Curso de cocina para celíacos de la Escuela Universitaria de Turismo de la Universidad Autónoma de Barcelona

Published at 1/24/2013 in Actualidad, Avisos, Congresos y jornadas

La EUTDH nos comunica que demos difusión a el curso de cocina para celíacos que imparte entre el 27 y 31 de mayo de 2013
El curso trata de facilitar información sobre la celiaquía, resolver dudas y establecer un procotolo de actuación tanto en casa como en el sector de la restauración.

Además se complementa con un bloque práctico, dónde se presentarán y degustarán diferentes elaboraciones a partir de productos y recetas sin gluten.

Sesión 1. Profesora: Marta Gómez i Pes (Asociación de Celíacos de Cataluña). Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y Diplomada en Nutrición Humana y Dietética. Responsable del Departamento Técnico de la Asociación de Celíacos de Cataluña).

Qué es la Celiaquía.
Información sobre la intolerancia.
Cómo establecer una dieta sin gluten.
Resolución de dudas y consultas.

Sesión 2. Profesora: Rosalina Esteban (Asociación de Celíacos de Cataluña). Licenciada en Veterinaria y en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y Asesora Técnica de la Asociación de Celíacos de Cataluña.

APPCC y Contaminación cruzada.

Protocolo de actuación en casa.
Protocolo de actuación en Restauración.

Sesión 3. Profesora: Begoña Miñarro (Celipan Gourmet). Empresa proveedora de productos sin gluten, profesionales del sector de la restauración especializados en productos sin gluten.

Presentación de la empresa.
Presentación de los productos y su elaboración.
Platos a partir de la dieta establecida.
Elaboración, presentación y degustación.

Sesión 4. Profesor: Carlos Milan . Representante de Alatria sólo sin gluten , colaborador de la Asociación de Celíacos de Cataluña , jefe de cocina y asesor gastronómico.

Presentación de los productos y su elaboración.
Platos a partir de la dieta establecida.
Elaboración, presentación y degustación.

Sesión 5. Profesor: Carlos Milan . Representante de Alatria sólo sin gluten , colaborador de la Asociación de Celíacos de Cataluña , jefe de cocina y asesor gastronómico.