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Panades mallorquinas sin gluten

Published at 4/01/2013 in



Es tradición en la Semana Santa de Mallorca la elaboración artesanal de las panades mallorquines. Por primera vez, las he hecho sin gluten y el resultado no ha podido convencerme más. Riquísimas!!!


La receta que he utilizado es un mix de varias recetas, básicamente de mi amiga Antònia y de Coloma. Todas ellas, evidentemente, utilizan el mismo tipo de ingredientes pues, como es lógico, una panada será siempre una panada, con gluten o sin.

Mis panades están hechas con thermomix y la masa obtenida es perfectamente manejable para darle la forma que deseemos. No se pega nada a las manos!



Ingredientes (para una docena de tamaño medio):

150 g de agua
100 g de manteca de cerdo (he utilizado El Pozo)
1 cucharadita de sal
15 g de levadura fresca Levital
2 huevos
500 g de harina Mix Pan de Schär
* El relleno que he utilizado ha sido: mitad de guisantes con cebolleta y pimentón, mitad de carne de cordero. En todas les he añadido algo de sobrasada y de panceta.

Elaboración con thermomix:

Verter el agua, la manteca y la sal en el vaso. Programar 2 minutos, 50º, Velocidad 3
Añadir la levadura y mezclar 5 segundos, Velocidad 4
Añadir los huevos y la harina y amasar programando 2 minutos, Velocidad espiga.
Dejar la masa en el vaso durante una media horita para que leve.

La masa obtenida pesará unos 950g, así que la he dividido en 12 porciones de unos 80-85g. Una vez tengo las 12 bolitas, las vuelvo a dividir cada una en dos (la cestita de unos 55g y la tapa de unos 25g). Se introduce el relleno deseado en la cestita y luego se tapan "pellizcando" ambas partes cuidando que queden bien cerradas. Para diferenciar las panades de guisantes de las de carne, se coloca un guisante delatador sobre la tapa.





Aprovecho para recordar las recetas publicadas por Infoceliaquía desde el 2006 y que son de tradición mallorquina:


Un saludo,

Ángela
Equipo Infoceliaquia.Org

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Curso de cocina para celíacos de la Escuela Universitaria de Turismo de la Universidad Autónoma de Barcelona

Published at 1/24/2013 in , ,

La EUTDH nos comunica que demos difusión a el curso de cocina para celíacos que imparte entre el 27 y 31 de mayo de 2013
El curso trata de facilitar información sobre la celiaquía, resolver dudas y establecer un procotolo de actuación tanto en casa como en el sector de la restauración.

Además se complementa con un bloque práctico, dónde se presentarán y degustarán diferentes elaboraciones a partir de productos y recetas sin gluten.
 
 
Sesión 1. Profesora: Marta Gómez i Pes (Asociación de Celíacos de Cataluña). Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y Diplomada en Nutrición Humana y Dietética. Responsable del Departamento Técnico de la Asociación de Celíacos de Cataluña).
  • Qué es la Celiaquía.
  • Información sobre la intolerancia.
  • Cómo establecer una dieta sin gluten.
  • Resolución de dudas y consultas.
Sesión 2. Profesora: Rosalina Esteban (Asociación de Celíacos de Cataluña). Licenciada en Veterinaria y en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y Asesora Técnica de la Asociación de Celíacos de Cataluña.
  • APPCC y Contaminación cruzada.
  1. Protocolo de actuación en casa.
  2. Protocolo de actuación en Restauración.
Sesión 3. Profesora: Begoña Miñarro (Celipan Gourmet). Empresa proveedora de productos sin gluten, profesionales del sector de la restauración especializados en productos sin gluten.
  • Presentación de la empresa.
  • Presentación de los productos y su elaboración.
  • Platos a partir de la dieta establecida.
  • Elaboración, presentación y degustación.
 Sesión 4. Profesor: Carlos Milan . Representante de Alatria sólo sin gluten , colaborador de la Asociación de Celíacos de Cataluña , jefe de cocina y asesor gastronómico.
  • Presentación de los productos y su elaboración.
  • Platos a partir de la dieta establecida.
  • Elaboración, presentación y degustación.
 Sesión 5. Profesor: Carlos Milan . Representante de Alatria sólo sin gluten , colaborador de la Asociación de Celíacos de Cataluña , jefe de cocina y asesor gastronómico.
  • Presentación de los productos y su elaboración.
  • Platos a partir de la dieta establecida.
  • Elaboración, presentación y degustación.
http://www.eutdh.cat/articles-mostra-4045-esp-cocina_para_celiacos_o_personas_intoleranes_al_gluten.htm

Un saludo,
Jesús y Loli, del equipo de InfoCeliaquía.org

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Cervecería SiN gLuTeN en Gijón.

Published at 1/04/2013 in , ,

Hoy nos hacemos eco de un email recibido en InfoCeliaquia.oRg

" Os escribo desde Xixón – Asturies para haceros saber que nuestra cervecería oferta una selección de cervezas sin gluten que vamos ampliando poco a poco, la verdad es que nos está resultando complicado conseguirlas pero seguimos trabajando.

IPA “La Cervecería del Millón de Ibus”

Av. Rufo García Rendueles, 7 Playa de San Lorenzo Escalera 10 – Esquina con Emilio Tuya

33203 Xixón – Asturies


@IPAbar

facebook.com/ipacerveceria

EN ESTE MOMENTO DISPONEMOS DE:

St. Peter’s Gluten Free – Estilo Bitter (Inglaterra)

Ambar Especial Celiacos – Pale Lager (Zaragoza)

Daura Sin Gluten – Pale Lager (Catalunya)

Ambar Green – 0.0% - Sin alcohol (Zaragoza)

Un saludo"
 
Muchísimas gracias!
Un saludo Jesús y Loli, del Equio de InfoCeliaquía.org