Infoceliaquía, información sin gluten

La seguridad de que comemos sin gluten es casi una obsesión para todos los celíacos. El gluten, aunque sea en mínimas cantidades, nos hace daño y, por tanto, la posibilidad de analizar en nuestras propias cocinas si aquello que vamos a comer contiene o no gluten, lejos de parecer una extravagancia, puede convertirse en una herramienta más a nuestro servicio.

Una vez que la definición de "producto sin gluten" parece haber quedado clara(*), los fabricantes tanto de productos especiales sin gluten como de productos dirigidos a toda la población pero que no contienen gluten necesitan de tests que analicen y corroboren que aquello que van a etiquetar como "sin gluten" realmente no lo contiene (ni en su origen, ni en el resultado final).

Esta misma idea está empezando a desarrollarse para que sean los propios consumidores quienes analicen los productos que van a consumir y adquieran un rol más activo en el control de su dieta sin gluten y por tanto de una buena salud. Es el denominado "boom in testing" y el "do-it-yourself GF testing".

EZ Gluten es un ejemplo de empresa que comercializa kits de uso doméstico para analizar una muestra de comida y detectar sin contiene gluten.

De todos nosotros es sabido que el conocimiento sobre la EC: qué entendemos por EC, epidemiología, factores desencadenantes, criterios diagnósticos, formas de presentación (especialmente en adultos), tratamiento actual y futuros tratamientos está en constante revisión. Ni lo sabemos todo ni podemos dar nada por hecho. Prueba de ello es que un 80 a 90% de los celíacos de todo el mundo siguen sin saber que lo son.

El siguiente artículo constituye una Actualización sobre la Enfermedad Celíaca. Su autor, el Dr. Rodrigo Sáez, es jefe de Servicio del Aparato Digestivo del Hospital Universitario Central de Asturias. Publicado en el boletín ITSNS volumen 34 nº 2, del Ministerio de Sanidad y Política Social.


Debido a algunos problemas en su descarga, Infoceliaquía lo ha puesto disponible en este enlace:

Häagen-Dazs continúa remitiéndonos a su etiquetado para saber si podemos consumir sus helados. Lo que ya no garantiza es la ausencia de trazas en sus productos una vez abiertos. No hablamos sólo del gluten, sino de cualquier alérgeno. Por tanto, si sales fuera de casa y te encuentras con un Häagen-Dazs verás un letrero rojo en el que te dice bien clarito que si eres alérgico o intolerante a determinados ingredientes (trigo, soja, cacahuete, etc.) te abstengas de tomarte cualquiera de sus helados aunque sepas que muchos de ellos sí son aptos para ti. Häagen-Dazs ha decidido no invertir en un mínimo de formación entre sus empleados, una formación que se reduce a usar una pala y una cubeta por helado.

Esta ha sido la respuesta dada ante nuestra consulta:

La mayor parte de fuentes bibliográficas, incluyendo toda la información disponible en la red (webs, blogs, foros), encajarían dentro de la primera situación: Padres de celíaco. Cómo explicarle a un hijo de corta edad que no puede comer gluten porque le hace daño, cómo responder a sus preguntas, a las de sus hermanos, familiares..., cómo es la adaptación en casa, en el cole, en los viajes... qué recetas puedo prepararle para sus meriendas, cumpleaños...

¿Y si es al contrario? ¿Cómo se vive esta realidad cuando se es Hijo de celíaco? Sandra Robins autora del blog Gluten-Free Optimist nos explica que lo más importante es ayudar a tu hijo a comprender qué significa vivir sin gluten de una forma positiva. Sandra fue diagnosticada cuando su hija tenía cinco años, una edad en la que ya se hacen preguntas. Cómo explicar el diagnóstico de un padre a un hijo es delicado, sobre todo porque, como sabemos, la enfermedad celíaca tiene un componente genético y, por tanto, la probabilidad de desarrollar la celiaquía es mayor en familiares de primer grado. Un niño hace preguntas y necesita respuestas, unas respuestas que deben ser reales. Ser hijo de celíaco implicará realizar unas pruebas y éstas podrán dar como resultado que también se es celíaco, o no. En el caso de la hija de Sandra, la niña de momento tiene dos de los genes asociados a la celiaquía pero ni las analíticas ni la biopsia son positivas. De momento, puede comer gluten.

Tanto si se da una u otra situación, la dieta sin gluten entra a formar parte de nuestras vidas. Nuestro "estilo de vida" cambia y eso incluye nuevos hábitos: en nuestra cocina y a la hora de comer evitando siempre las "contaminaciones", al salir a comprar leyendo siempre las etiquetas, en los viajes y al comer fuera de casa avisando con antelación y nunca improvisando sobre la marcha... Sin duda, la dieta sin gluten de uno de los miembros de la familia afecta a todos los demás de forma indirecta, se podría decir que "condiciona" en muchos aspectos. ¿Cómo conseguir que todos estos cambios tengan un efecto positivo? Creo que Sandra da en la clave. Su hija participa de todos estos cambios de forma activa: ayuda a su mamá en la compra leyendo etiquetas, se alegra al encontrar nuevos productos sin gluten en las estanterías de los supermercados, prepara junto a su mamá deliciosos postres sin gluten, comparte las buenas noticias como por ejemplo la apertura de un restaurante con carta sin gluten o el descubrimiento de la deliciosa tarta de chocolate que se puede tomar en este otro restaurante, etc.

Mientras nuestros hijos son pequeños, aprenden mucho de nosotros. Una visión positiva de la enfermedad celíaca, de la dieta sin gluten, es sin duda una fuente muy amplia de aprendizaje.

Un saludo,

Ángela

Chelsea Clinton se ha casado. La noticia podría habernos pasado desapercibida si no fuese por los detalles sobre el menú nupcial. Se sabe que la hija de Bill Clinton es vegetariana desde su adolescencia. Pero, además, es intolerante al gluten. La pregunta es: ¿qué efecto puede producir la elección de un menú nupcial vegetariano y sin gluten?

Mientras los menús "alternativos" en banquetes nupciales son todavía excepcionales, lo cierto es que la demanda van en aumento, señala Today Food&Wine. Un enlace de la importancia de la única hija del que ha sido presidente de los EEUU, Bill Clinton, tiene una difusión pública. Si en el menú se ha servido una tarta nupcial sin gluten, evidentemente, no sólo aumentarán este tipo de peticiones sino que también las empresas de cátering se especializarán en este tipo de encargos.

A muchos de nosotros nos gustaría ver cómo es el pastel de bodas sin gluten de un celíaco famoso. No hay fotos de la tarta que se le preparó a Chelsea aunque sí ha trascendido quién se la hizo. The New York Times señala que la tarta nupcial fue preparada por la pastelería Europea La Tulipe Desserts, una pastelería que utiliza ingredientes seleccionados, de alta calidad, y no artificiales. Crean la tarta a la medida del cliente "imagínatela y es tuya".

¿Es aceptable elegir un menú nupcial para todos los invitados que siga las preferencias personales y las necesidades dietéticas de los contrayentes? Chelsea Clinton así lo ha hecho y seguramente su elección hará que las empresas especializadas en este tipo de eventos empiecen a desarrollar más su imaginación.

Un saludo,

Ángela