Maria Ventura nos propone hacer pan sin gluten con levadura natural, tal y como lo hacían nuestros abuelos (en mallorquín usamos la expresión "fer pa a l'antiga"). Eso sí, nos ayudaremos de la tecnología moderna utilizando una panificadora para el proceso de amasado/horneado.
Cómo hacer levadura natural:
La levadura natural o levadura madre se preparará dentro de un bote de cristal que taparemos con un trapo y con su tapadora. Lo que queremos conseguir es que el aire entre dentro del bote.
Siempre pondremos un 50 % de agua y un 50 % de harina cada día durante 12 días. Por ejemplo, si ponemos una cucharada sopera de agua, tendremos que poner una cucharada sopera de harina durante los 12 días. Es importante que se remueva bien. También es importante que en invierno el agua esté tibia y que en verano se use del tiempo.
El resultado final será una papilla que se puede guardar en nevera unos 7 a 10 días.
Si necesitamos mucha levadura madre porque vamos a hacer varios panes, podemos incrementar las cucharadas, siempre que se conserve la proporción que hemos explicado y que no supere la cantidad de levadura madre que ya hay en el bote. Por ejemplo, si en el bote sólo tenemos 2 cucharadas de levadura madre, no podemos añadir de golpe 4 cucharadas de agua coon 4 cucharadas de harina.
Cómo hacer el pan:
El día antes de hacer el pan "alimentaremos" la levadura madre dos veces, con un intérvalo aproximado de unas 3 horas. Si pasa algo de tiempo no pasa nada.
El mismo día que vamos a hacer el pan podremos 300 g de harina Mix B de Schär en la panificadora.
Prepararemos un bol con 40 g de harina, 40 g de agua y 40 g de levadura madre. Lo mezclaremos. Tiene que quedarnos una pasta ni muy clara ni muy espesa. Lo dejaremos reposar unas 8 horas aproximadamente.
Agregamos ahora 275 ml de agua tibia en la panificadora y una cucharada sopera bien cumplida de levadura madre. Pondremos en marcha la panficadora con el programa normal de pan (3h, aproximadamente).
El resultado será el de un pan excelente!!!
Esta receta ha sido publicada también en blog.celiacosbaleares.org
Gracias a Maria Ventura por compartir su receta con todos nosotros.
Un saludo,
Ángela, del equipo de InfoCeliaquia.Org
Cómo hacer levadura natural:
La levadura natural o levadura madre se preparará dentro de un bote de cristal que taparemos con un trapo y con su tapadora. Lo que queremos conseguir es que el aire entre dentro del bote.
Siempre pondremos un 50 % de agua y un 50 % de harina cada día durante 12 días. Por ejemplo, si ponemos una cucharada sopera de agua, tendremos que poner una cucharada sopera de harina durante los 12 días. Es importante que se remueva bien. También es importante que en invierno el agua esté tibia y que en verano se use del tiempo.
El resultado final será una papilla que se puede guardar en nevera unos 7 a 10 días.
Si necesitamos mucha levadura madre porque vamos a hacer varios panes, podemos incrementar las cucharadas, siempre que se conserve la proporción que hemos explicado y que no supere la cantidad de levadura madre que ya hay en el bote. Por ejemplo, si en el bote sólo tenemos 2 cucharadas de levadura madre, no podemos añadir de golpe 4 cucharadas de agua coon 4 cucharadas de harina.
Cómo hacer el pan:
El día antes de hacer el pan "alimentaremos" la levadura madre dos veces, con un intérvalo aproximado de unas 3 horas. Si pasa algo de tiempo no pasa nada.
El mismo día que vamos a hacer el pan podremos 300 g de harina Mix B de Schär en la panificadora.
Prepararemos un bol con 40 g de harina, 40 g de agua y 40 g de levadura madre. Lo mezclaremos. Tiene que quedarnos una pasta ni muy clara ni muy espesa. Lo dejaremos reposar unas 8 horas aproximadamente.
Agregamos ahora 275 ml de agua tibia en la panificadora y una cucharada sopera bien cumplida de levadura madre. Pondremos en marcha la panficadora con el programa normal de pan (3h, aproximadamente).
El resultado será el de un pan excelente!!!
Esta receta ha sido publicada también en blog.celiacosbaleares.org
Gracias a Maria Ventura por compartir su receta con todos nosotros.
Un saludo,
Ángela, del equipo de InfoCeliaquia.Org
