Infoceliaquía, información sin gluten

Marta Gonzalez Caballero
Barcelona
Dietista diplomada: Formadora ocupacional- Formadora de manipulación e higiene de alimentos- Tallerista de alimentación y cocina-Redactora de artículos especializados en nutrición en revistas y webs- Redactora de libros especializados en nutrición- Redactora y revisora de material didáctico- Asesoramiento dietético

Reseña del libro:

Una alimentación equilibrada y variada en todos los grupos de alimentos mantiene nuestro organismo sano. Esto parece fácil pero se complica cuando una persona debe excluir un determinado alimento porque daña su salud, incluso pone en peligro su vida o a padecer carencias nutricionales. Para el buen entendimiento de este libro hay que tener claro, como mínimo tres conceptos: reacción adversa a un alimento, alergia o hipersensibilidad alimentaria e intolerancia alimentaria. Entre las más frecuentes se encuentran la enfermedad celíaca o intolerancia al gluten de los cereales y las intolerancias a los azúcares como la lactosa, fructosa o galactosa. Este libro pretende ser una guía útil y de fácil comprensión para hacer frente a las dudas e inquietudes sobre alimentación que se presentan ante la aparición de una alergia o intolerancia alimentaria, las falsas alergias o pseudoalergias, aquellas reacciones adversas de aditivos alimentarios, a los alimentos transgénicos y a los medicamentos, las normativas internacionales de los alimentos, las opciones para quienes las presentan como son los alimentos ecológicos y un número de anexos amplio que hacen un manual completo e imprescindible.

Podéis saber más sobre Marta, accediendo a su blog: Alimentación saludable

Un saludo, Jesús y Loli, del equipo de InfoCeliaquía.org

Me ha resultado gracioso leer en celiac.com que la Guía de alimentos sin gluten 2009-2010 estadounidense (formato libro a $ 24.95) es un best-seller. Esta Guía, al contrario de la que usamos nosotros, no la edita una asociación de celíacos

Más gracioso aún me ha parecido ver que, justo debajo, aparece propaganda de subscripciones anuales a programas de software (para ordenadores Mac/Windows PC/Windows Mobile SmartPhones/Palm Handhelds y Pockets PCs) que te permiten disponer de listados de productos libres de gluten a diferentes precios (entre $ 24.95 y $90.12 con los descuentos) según si lo quieres simplemente es la lista o la lista + las actualizaciones trimestrales.


Unos y otros dan su versión a la hora de mencionar sus ventajas:

Mientras Matison&Matison asegura que su Guía en papel es muy práctica porque pesa poco y la puedes llevar a cualquier sitio, Clan Thompson autor del software dice que el programa es perfecto para verificar que tu lista de la compra es correcta antes de ir al supermercado.


Lo que seguramente os preguntaréis es ¿qué sistema llevan en los EE.UU para hacer estos listados? ¿Son los autores de sendas Guías/Programas de software quienes elaboran estas listas y en base a qué lo hacen, únicamente con la información proporcionada por los fabricantes/empresas? ¿Alguien realiza controles de esta información (véase analíticas)? ¿Las empresas pagan por aparecer en estos listados? Lo que está claro es que en los EE.UU tampoco son fiables/legibles las etiquetas, de lo contrario no habría negocio a costa de los celíacos.

Aprovechamos este espacio para hacer nuevamente un llamamiento en favor de la incorporación de las nuevas tecnologías al servicio de los celíacos, eso sí, sin ánimo de lucro.

Un saludo,

Ángela, del equipo de InfoCeliaquia.Org

Receta tomada del monográfico "Clase de navidad 2009 con thermomix" y adaptada con ingredientes sin gluten

Afterglow cosmetics son una línea de cosméticos libres de ingredientes que pueden causar irritaciones comunes, de alérgenos conocidos (como el gluten) y de ciertos conservantes químicos. Su lema es Going beyond green, es decir, ofrecer algo más que una línea de productos ecológicos.


En primer lugar, por una cuestión personal. Tanto la madre como la hermana de la fundadora de Afterglow, Kristin Adams, son celíacas y por tanto deben evitar el gluten, incluyendo todos los productos de cosmética y de aseo personal.

En segundo lugar, porque está comprobado que se ingiere parte del pintalabios y muchos de los que hay en el mercado contienen gluten. Si una persona es celíaca el uso de cosméticos o productos de aseo personal que contengan gluten entre sus ingredientes puede afectarle o no. En cualquier caso, por qué arriesgarse?

Por último, en muchos productos de cosmética no se indica la presencia de gluten en sus etiquetas pero eso no quiere decir que no lo contengan.

Si queréis saber más sobre productos sin gluten en cosmética y aseo personal, os remitimos al siguiente enlace a forosin donde se trató el tema ampliamente:

Cosméticos sin gluten

Un saludo,

Ángela, del equipo de InfoCeliaquia.Org

Más fácil imposible! Para quien no sea muy "cocinitas", como yo, Schär nos lo ha puesto facilito con su tarta Fantasía. Se trata de un bizcocho ya hecho que puedes usar de base para crear multitud de combinaciones y cuyo resultado es, por lo menos, vistoso. Os comento que el bizcocho se puede cortar en varias capas fácilmente. Concretamente, para el tiramisú, recomienda cortarlo horizontalmente en 3 capas aunque si lo repitiese probaría hacerlo en 4 capas para empaparlo un poquito más con la crema y el café.

Aquí tenéis la foto de una porción:

Si queréis consultar la receta de la tarta Tiramisú que propone Schär, aquí os dejo el enlace:

La Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria ha editado esta Guía para la gestión de los alérgenos y el gluten en la industria alimentaria con el objetivo de proporcionar una ayuda para que los establecimientos incorporen la gestión de los alérgenos alimentarios y del gluten en su plan de autocontroles, evaluar los riesgos de la contaminación cruzada de un producto con un alimento o ingrediente alergénico y garantizar la veracidad de la información facilitada en la etiqueta.

Interasantísimo y actualizadísimo documento. Podéis acceder al mismo a través de la página de Immunitasvera o bien descargarlo directamente desde este enlace.

Editamos para añadir el enlace a la versión en castellano de la Guía, gracias a la aportación de Fernando:


Un saludo,

Ángela, del equipo de InfoCeliaquia.Org