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Jornada sobre celiaquía y análisis de gluten en el CNB

Published at 1/27/2009 in , ,

Consideramos necesario difundir la siguiente nota:

"El día 23 de Marzo se celebrará en el Centro Nacional de Biotecnología una jornada sobre celiaquía y análisis de gluten en alimentos, similar a las reuniones que realizaba el Dr. Enrique Méndez cada año.
La asistencia es gratuita. Está dirigido al colectivo celíaco y familiares, profesionales de la salud, industrias alimentarias, investigadores y a todo el público en general. Próximamente se enviará un programa con el contenido de la Jornada.
Para más información así como para confirmar la asistencia pueden ponerse en contacto con nosotros:
E-mail:

gluten@proteored.org
proteomica.gluten@cnb.csic.es
Teléfono: 91 585 46 70
Fax: 915854506
Esperamos poder contar con su asistencia


Unidad de gluten
Servicio de Proteómica
Centro Nacional de Biotecnología (CSIC)
Campus de Cantoblanco
C/ Darwin num 3, 28049 Madrid"

Un saludo, infoceliaquía.org



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Publicado el Reglamento europeo sobre la composición y etiquetado de productos alimenticios apropiados para celíacos

Published at 1/24/2009 in , , , ,


En estos días pasados se ha publicado el Reglamento (CE) nº 41/2009 de la Comisión de 20 de enero de 2009 sobre la composición y etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten y publicado en el diario oficial de la Unión Europea.

El texto completo de dicho Reglamento podéis leerlo en este enlace facilitado por la ACM:

Reglamento

Por otro lado, en la página de la AESAN (Asociación Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), el Ministro Bernat Soria nos ofrece una explicación sobre lo que será el Antes y el Después de la aplicación del Reglamento.

El texto referente a la explicación que ha dado el Ministro Bernat Soria a las Asociaciones de Celíacos, podeís leerlo en este enlace:

AESAN

¿ Cuáles podrían ser, en resumen, los principales aspectos que se recogen en dicho Reglamento?

En primer lugar, creemos que el principal objetivo del Reglamento es llegar a un consenso a nivel europeo sobre el significado del etiquetado "Sin gluten" de los productos, tanto si son productos especiales para celíacos como productos destinados a la población general pero cuyos fabricantes desean manifestar que no contienen gluten y son aptos también para las personas celíacas.

El término "Sin gluten" propuesto por el Ministerio de Sanidad Español estaba bien claro: producto cuyo contenido en gluten es inferior a 20 ppm de gluten. Sin embargo, la Comisión Europea ha optado por una doble lectura en función de la distintas sensibilidades que pueden manifestar los celíacos ante el gluten y así ha distinguido entre: productos "exentos de gluten" (menos de 20 ppm de gluten) y productos "con bajo contenido en gluten" (menos de 100 ppm de gluten). Esta doble categoría sólo sería válida para los productos elaborados especialmente para los celíacos pero que contengan algún ingrediente que proceda del trigo, centeno, cebada y avena o sus variedades híbridas y que hayan sido tratados de forma especial para eliminar el gluten. Los productos especiales para celíacos entre cuyos ingredientes no figuren los cereales trigo, centeno, cebada, avena o sus variedades híbridas sólo podrán llevar en su etiqueta la mención "exento de gluten". Igualmente, los productos que no sean especiales para celíacos pero que puedan ser consumidos por los celíacos puesto que no contienen ningún ingrediente procedente de los cereales trigo, cebada, centeno, avena o sus variedades híbridas sólo podrán llevar la mención "exento de gluten".

Este Reglamento será de obligado cumplimiento a partir del 1 de enero del 2012.

¿ Cuáles serían los aspectos más comentados sobre dicho Reglamento?

Evidentemente, es importantísimo que se haya llegado a un consenso a nivel europeo para el etiquetado de los productos que puedan ser consumidos por los celíacos. No nos olvidemos que en el mercado es cada vez más habitual la presencia de productos que provienen de los diferentes países europeos. Además, es también muy importante que el celíaco pueda viajar por Europa sin temor a los diferentes criterios que se sigan en el etiquetado de los productos de cada país. En este sentido, es de aplaudir labor ejercida por el Ministerio de Sanidad Español, concretamente, a través del Ministro Bernat Soria quien desde un principio ha contado con la voz de las distintas Asociaciones de Celíacos y los estudios de la Asociación Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

Ahora bien, junto con esta visión positiva sobre el Reglamento, también es cierto que se están manifestando ciertas inquietudes por parte del colectivo celíaco que quizá se irán resolviendo con el tiempo pero que ahora mismo son objeto de razonables dudas:

- En primer lugar, no se acaba de entender el doble etiquetado "exento de gluten" / "bajo contenido en gluten" pues si bien es cierto que no todos los celíacos tenemos la misma sensibilidad al gluten, ¿quién nos dice a cada uno de nosotros cuál es la sensibilidad real que tenemos y hasta cuánto podemos "abusar" de los productos con bajo contenido en gluten para que no nos sea dañino? Siempre se nos ha dicho que si eres celíaco lo ideal es el consumo 0 ppm de gluten.

- En segundo lugar, el etiquetado "exento de gluten" de los productos no elaborados especialmente para celíacos pero cuyo consumo es apto por no contener ningún ingrediente que provenga del trigo, cebada, centeno, avena o sus variedades híbridas no se establece como obligatorio, sino que se le da la posibilidad al fabricante para hacerlo. De esta manera, nos volvemos a quedar a merced de la voluntad de los fabricantes.

- En tercer lugar, si bien es cierto que el Reglamento contempla que los términos "exento de gluten "/ "bajo contenido en gluten" aparecerán muy cerca del nombre comercial del producto, quizá se debería haber llegado a un consenso para la creación de un logotipo único para toda Europa que facilitase una identificación más rápida de los productos que podemos consumir y sobre todo cuando se trate de productos cuyos envases son muy reducidos.

- Por último, se nos ha dicho que dicho Reglamento facilitará una bajada de un 30 % de los precios en la cesta de la compra del celíaco al poder acceder a un mayor número de productos. Esto será cierto para los productos no especiales para celíacos y en el caso de que los fabricantes apuesten por empezar a etiquetar sus productos como "exentos de gluten". Sin embargo, quizá se olvide que son precisamente los productos especiales para celíacos los que hacen subir y mucho nuestra cesta de la compra y además son los productos que constituyen la base de la pirámide nutricional. Quizá debería haberse llegado también a un consenso a nivel europeo sobre la rebaja del IVA en dichos productos, contemplarlos como productos dietoterápicos o establecer ayudas directas a los celíacos.

Un saludo,

Infoceliaquía

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Naranjas para Euge por chef Andrea Pini

Published at 1/18/2009 in ,

Nos envía Andrea esta estupenda receta apta para celíacos y diabéticos.

Naranjas para Euge por chef Andrea Pini


Ingredientes:

Semillas de quinoa: 2 pocillos
Leche: 7 pocillos
Canela en rama: 1 unidad
Cáscara de naranja: 1
Cáscara de limón: 1
Edulcorante: a gusto
Naranjas: 4 unidades
Mermelada dietética de naranja: 4 cucharadas
Hojas de menta para decoración

Cantidad de porciones: 4


Procedimiento:

Colocar las semilllas de quinoa en un cernidor. Lavarlas muy bien bajo en el chorro de la canilla por lo menos un minuto. Luego colocarlas en una olla y cubrirlas con la leche. La relación es por cada parte de quinoa, 3 y media de leche.

Agregar la canela en rama, la cáscara de un limón y la de una naranja.

Llevar a fuego fuerte, cuando rompa el hervor dejar cocinar unos minutos y luego bajar a fuego suave. Dejar cocinar hasta que absorba todo el líquido. Apagar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Retirar las cáscaras y la canela, endulzar a gusto. Se puede consumir tibio o frío en este último caso llevar a la heladera por lo menos 2 horas.

Con ayuda de un cuchillo filoso cortar una tapa a cada naranja, despegar cuidadosamente la pulpa de la piel y luego con una cucharita retirar todo el contenido dejándola completamente hueca.

Rellenar cada naranja con la quinoa cocida, decorar con una cucharada de mermelada dietética de naranja y una hoja de menta.

La Quinoa o Quinua se cultiva desde hace más de cinco mil años, los antiguos Incas lo llamaron El Grano Madre y la veneraron como planta sagrada.
Su valor nutritivo -sólo comparable con la leche materna- lo convierte en uno de los alimentos más completos, con un importante contenido de proteínas de alta calidad, carbohidratos, minerales y vitaminas.
Con respecto a su valor nutricional, comparado con el arroz blanco, el grano de quinoa tiene aproximadamente el doble de proteínas, seis veces la cantidad de fibra dietaria y calcio, y cerca de seis veces el valor de sodio y potasio.

Esta receta ha sido publicada en el nº 14 de la revista La hora del chef y algo más. En esta revista se publican entrevistas, recetas, comida sana y notas de interés sobre gastronomía, hostelería, turismo... Se distribuye únicamente en Argentina pero podemos acceder a más información sobre la misma en: www.lahoradelchef.com donde además tenéis la oportunidad de contactar con Andrea en un enlace dispuesto para ello: Mensajes a Andrea, para cualquier consulta o comentario. Recordaros que Andrea Pini es la autora del libro La cocina de Andrea, apta para celíacos, declarado de Interés Social para la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.


Muchas gracias, Andrea. Sin duda, un postre que hará las delicias de quien lo pruebe.

Un saludo,

Infoceliaquía

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Bizcocho de yogur y frutas frescas

Published at 1/06/2009 in

Hoy día de Reyes, os presento una alternativa al roscón. En realidad, no se trata de una receta navideña, sino simplemente de un postre muy sencillo pensado para presentar de forma atractiva fruta fresca para nuestros peques... y no tan peques.

La receta está incluída en el libro: Cocina sin gluten para todos con Thermomix (pág. 104).

Bizcocho de yogur y frutas frescas

Ingredientes:

3 huevos
200 g de azúcar (he puesto 160g)
100 g aceite de girasol
1 yogur de limón (Hacendado)
180 g de harina sin gluten Proceli
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura química en polvo sin gluten (Hacendado)

Decoración:

- Láminas de almendra cruda (Casa Pons)
- Fruta fresca
- Gelatina Hacendado de sabor (he usado sabor piña).

Elaboración:

1- Precalentar el horno a 180º
2- Poner los huevos en el vaso, añadir el azúcar y programar 1 minuto, 50º, velocidad 4
3- Agregar el aceite y el yogur. Mezclar 10 segundos, velocidad 3
4- Incorporar la harina con la sal mezclada previamente y la levadura. Programar 6 segundos, velocidad 5. Terminar de envolver la harina con la espátula.
5- Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y ligeramente enharinado. Hornear durante unos 20-25 minutos, aproximadamente.
6- Decorar con láminas de almendra esparcidas sobre la superficie del bizcocho antes de hornear.
7- Una vez horneado el bizcocho, decorar con fruta fresca troceadas y barnizadas con gelatina de sabor piña o el que más nos guste. La gelatina se prepara como marca las instrucciones del paquete.

Aquí tenéis una rica porción. Apetecible, verdad?



Espero que hayáis sido muy buenos y que los Reyes Magos os hayan traído muchos regalitos,

Ángela