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Roscon SiN gLuTen (de nuevo.. porque es Navidad)

Published at 12/30/2009 in ,




Para que se note bien que es Navidad... casi ya Año Nuevo... el Roscón!!
La receta está aquí aunque va saliendo cada vez mejor... Blanca no pudo esperar a que hicieramos la foto...
Un saludo y Feliz Año Nuevo

Jesús y Loli, del equipo de InfoCeliaquía.org

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Enfarinats de IBI, una fiesta no apta para celíacos

Published at 12/29/2009 in


El 28 de Diciembre se celebra la fiesta de "Los Enharinados" ("Els enfarinats") en la localidad de IBI (provincia de Alicante), una fiesta con larga tradición en la que, a golpe de petardos y harina, los insurgentes consiguen rendir a la población bajo su mandato. El nuevo alcalde de los "enharinados” toma la vara de mando ficticio de manos de la alcaldesa de la localidad. Tras la toma de posesión simbólica del nuevo Gobierno local de Els Enfarinats, el nuevo orden se impone en Ibi a golpe de escaramuzas y batallas de huevos, harina y cohetes borrachos. Hacia el mediodía, el absurdo y las excentricidades de este grupo de hombres ataviados con las más estrafalarias vestimentas, se extiende por todo el centro urbano de la localidad juguetera donde, por un solo día, campan a sus anchas, tendiendo emboscadas y enfrentándose a la oposición en una batalla épica, que se repite todos los años, y a la que están expuestos no sólo los milicianos de los enharinados ('enfarinats'), sino también los viandantes que inocentemente cruzan los dominios de los golpistas. Los ciudadanos que se atreven a cruzar por la plaza de la Iglesia, cuartel general de los enfarinats, y osan incumplir sus disparatadas órdenes, acaban rebozados en harina y huevo. El centro urbano de Ibi se cubre de una gran nube blanca en la que apenas se puede vislumbrar a los protagonistas, que despliegan todos sus efectivos bélicos y toman la plaza de la Iglesia, último bastión en el que se decide la batalla con "cohetes borrachos". Al final de la "encarnizada" lucha, la oposición se doblega a los invasores, ante cuyo avance no tiene más remedio que replegarse en las escalinatas de la iglesia de la Transfiguración del Señor. El final de la batalla viene precedido por la anunciada derrota de la oposición que, finalmente, se rinde ante la superioridad de los "enharinados", sin que haya que lamentar bajas en ninguno de los dos bandos. Con la rendición de la oposición, llega el armisticio por el que se unen los dos bandos enfrentados y unidos, al fin, por una causa común: recaudar fondos para el asilo de ancianos San Joaquín de Ibi. La recaudación del "impuesto revolucionario" se realiza entre los establecimientos comerciales de la localidad. Por este motivo, según el alguacil de los "enharinados", "la gente paga las multas con mucho gusto". La jornada finalizará con la "danza", en las que participarán mujeres vestidas con lujosos trajes, hombres cubiertos con elegantes capas, y otros peculiares personajes conocidos como "los tapados", que van disfrazados de las formas más variopintas y cubiertos con capa y máscaras. La danza se iniciará tras recibir el permiso del alcalde de los enfarinats, en el último acto de su mandato, por la noche tiene lugar en el Pabellón del Polideportivo el "baile del Virrey" en el que se representan los bailes regionales y que tendrá un segundo acto también el día 30 de Diciembre. Las fiestas de invierno de Ibi tienen muchos más protagonistas como son els fadrins, els casats y els amantats. Están declaradas Fiestas de Interés Turístico Autonómico (fuente Wikipedia).

Más información sobre esta fiesta:
La festa dels enfarinats

La pregunta es, ¿qué hacen los celíacos este día en IBI?




Un saludo,

Ángela, del equipo de InfoCeliaquia.Org

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Pan dulce, por Chef Andrea Pini

Published at 12/25/2009 in ,

Andrea Pini nos endulza la Navidad con un pan especialmente pensado para estas fechas. Aquí os dejamos su receta.

Muchas gracias, Andrea y... FELIZ NAVIDAD!!!!!!!



Ingredientes

Harina premezcla 450 gr. + 2 cucharadas

Leche en polvo 50 gr.

Azúcar 125 gr.

Huevos 6 unidades medianas (aprox. 340 gr.)

Polvo leudante 1 cucharada

Manteca 60 gr.

Miel 1 cucharada

Ralladura de naranja 1 cucharada

Ralladura de limón 1 cucharada

Esencia de vainilla 1 cucharadita

Esencia de agua de azahar 1 cucharada

Esencia de almendras 1 cucharada

Frutos secos varios 200 gr.

Bombones Benot cortados en cuartos 10 unidades

Fermento

Levadura fresca 25 gr.

Leche 50 c.c.

Azúcar 1 cucharada

Procedimiento

Colocar en un bol la levadura, una cucharada de azúcar y la leche levemente tibia. Dejar fermentar en un lugar cálido. Cuando aparece una especie de espuma ya se fermentó.

Batir a punto letra los huevos con el azúcar y la miel, agregar las esencias y las ralladuras.

En un bol tamizar la harina, la leche en polvo y el polvo leudante. Colocar la manteca fría y

desmigar. Agregar al batido junto con el fermento. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes. Si se cuenta con gancho amasador puede realizarse este paso con la ayuda de la batidora.

Dejar reposar la masa, que será una pasta consistente pero pegajosa, por lo menos media hora en un lugar cálido.

Si se utilizaran frutos secos como almendras o nueces es recomendable cortarlos en trozos para que no resulten tan pesados. Se pueden agregar pasas, chocolate en tr

ocitos o chispas de chocolate.

Todos los ingredientes que se agregarán al pan dulce (frutos secos, bombones, chocolate) deben colocarse en un bol junto con 2 cucharadas de harina premezcla, mezclar con las manos. Luego agregar a la masa, integrar bien.

Colocar la masa en moldes para pan dulce, se deberán llenar a las tres cuartas partes. Por ejemplo: moldes de 100 gr, se coloca 150 gr. de masa, moldes de 500 gr. se colocan 650 gr. de masa.

Aproximadamente con esta receta se obtiene 1 kilo de pan dulce. La cocción dependerá del tamaño de los moldes. Horno moderado, los moldes pequeños se cocinan en 20 minutos, moldes de medio kilo entre 30 y 35 minutos. Para comprobar la cocción introducir un cuchillito en el centro.

Una vez fríos envolver en papel film.

Un saludo,


Ángela, del equipo de InfoCeliaquia.Org


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Aunque no te guste el fútbol... prueba a darle al balón, pero SiN gLuTeN (receta de InfoCeliaquia)

Published at 12/20/2009 in

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BALÓN SiN gLuTeN de InfoCeliaquia
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La idea del balón está sacada de un blog que se llama www.fidjipassion.com y del post "Ballon de foot et sa mousse fraise-framboise". Pero la elaboración y los ingredientes son totalmente diferentes y por supuesto... SiN gLuTeN:
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Bizcocho claro:

Tres huevos
90 gramos de harina de repostería Adpan
90 gramos de azúcar

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar. Añadir la harina y mezclar. Levantar las claras a punto de nieve y unir la mezcla anterior con cuidado. Echar en la bandeja del horno (con papel engrasado) Meter en el horno precalentado a unos 150º durante unos 10 minutos.

Bizcocho oscuro:

Tres huevos
60 gramos de harina Adpan
30 gramos de cacao en polvo "Valor"
90 gramos de azúcar.
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La elaboración igual que para el bizcocho blanco.

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Mousse:

600 ml de nata de repostería
3 claras de huevo
300gramos de nutella
Medio vasito de leche
4 y media hojas de gelatina

Remojar la gelatina en agua fría. Fundir al baño maría la nutella. Calentar medio vaso de leche y deshacer en él la gelatina. Añadir la nutella y mezclar bien. Dejar templar fuera del fuego. Montar la nata. Levantar las claras a punto de nieve. Mezclar la nata con las claras y la nutella ya templada y suave.

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Elaboración del balón:

Se obtienen, recortando a partir del bizcocho blanco, 10 hexágonos y 6 pentágonos a partir del bizcocho negro. Se forra un molde semiesférico con ellos. Se rellena con la mousse yse deja enfriar. Cuando haya cuajado, se tapa (será la futura base del balón) con una base obtenida a partir del bizcocho negro. Está más rico si se emborracha un poco el bizcocho.

Un saludo y que lo disfrutéis!

Jesús y Loli, del equipo de InfoCeliaquia.Org

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Feliz Navidad, SiN gLuTeN, por supuesto... desde InfoCeliaquia.Org

Published at 12/18/2009 in ,

El equipo de InfoCeliaquía.Org

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Gastronomía y Cia publica: Club de restauración para celíacos de la Comunidad Valenciana.

Published at 12/17/2009 in , , ,

Hoy os ponemos un enlace al post de un blog muy serio e interesante que siempre se preocupa por los celíacos: Gastronomía y Cia

Un saludo, Jesús y Loli del equipo de Infoceliaquía.org

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Rocking around the Christmas tree, un regalo de Navidad (Alberto Martínez del Río)

Published at 12/15/2009 in ,

Alberto Martínez del Río nos hace un estupendo regalo de NAVIDAD


Aquí os lo presentamos:

video

La Música, en mayúsculas, nos une a tod@s en estas fechas próximas tan señaladas. Es fuente de alegría, de unión, no tiene edad ni condición.

Si queréis saber más sobre Alberto, os recordamos el post que publicamos hace ya algún tiempo:

La banda sonora de nuestras vidas ("Sin Gluten")



Muchas gracias de nuevo, Alberto. Seguro que recordarás estas navidades muy especialmente.



Te deseamos lo mejor para los tuyos y por la nueva vida que justo ahora ocupará gran parte de vuestro corazón.

Ángela, del equipo de InfoCeliaquia.Org

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Éxito del XXVII festival del celíaco.

Published at 12/12/2009 in , , , ,

Como todos los años (hace muchos ya) la Asociación de Celíacos de Madrid, ha organizado el XXVII festival del celíaco. Este año nos ha dejado una muy buena impresión. Cientos de personas han visitado el pabellón de la pipa, del ferial de la Casa de Campo, donde se había organizado. Una estupenda organización (enhorabuena ACM) y un éxito de ventas para las empresas y casas comerciales allí presentes, que en muchos casos agotaron muchos de sus productos. Posiblemente hoy, éstas, se hayan dado mucha más cuenta del enorme mercado que supone la venta de productos sin gluten.

De entre ellas, queremos destacar a Dr.schär, que no tenía stand para vender (sólo vendía productos navideños), pero regalaba muchos productos.

También sorprendía la gran cantidad de niños presentes en el festival, que se lo pasaron "en grande" con las actividades preparadas para ellos: Castillos hinchables, circuitos de coches a pedales, magos, malabaristas, "globoflexista", payasos...


Como curiosidad, también ha estado presente la empresa Gényca que se dedica al análisis de la predisposición genética de la enfermedad celíaca donde ha realizado análisis a un precio de 90 euros.
Y para todos, sorteos de regalos.
Un saludo, Jesús y Loli del equipo de InfoCeliaquía.org

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Enhorabuena, amigos argentinos!!!

Published at 12/10/2009 in , ,


Argentina ya tiene una Ley Celíaca! Enhorabuena!!!

Por su interés, porque sigue todas las reinvindicaciones que hacemos los celíacos, reproducimos íntegramente los 15 artículos de los que se compone esta Ley. Ojalá que nuestro gobierno también tome nota.

L E Y C E L Í A C A

Aprobada por Diputados y Senadores


HONORABLE CÁMARA DE DIPUTADOS DE LA NACIÓN

Diciembre 2009

1. Art. 1°- Declárase de interés nacional la atención médica, la investigación clínica y epidemiológica, la capacitación profesional en la detección temprana, diagnostico y tratamiento de la enfermedad celíaca, su difusión y el acceso a los alimentos libres de gluten.

2. Art. 2°.- La autoridad de aplicación de la presente ley será el Ministerio de Salud de la Nación.

3. Art. 3°.- La autoridad de aplicación debe determinar la cantidad de gluten de trigo, de avena, de cebada o de centeno (T.A.C.C.) que contengan por unidad de medida de los productos alimenticios para ser clasificados libres de gluten. En la medida que las técnicas de detección lo permitan la Autoridad de Aplicación fijará la disminuciòn paulatina de la toxicidad.

4. Art. 4°.- Los productos alimenticios que se comercialicen en el país y que cumplan con lo dispuesto por el artículo 3º de la presente ley, deben llevar impresos en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, la leyenda “libre de gluten” y el símbolo que establezca la autoridad de aplicación.

5. Art. 5°.- El Ministerio de Salud debe llevar un registro de los productos alimenticios que se comercialicen en el país y que cumplan con lo dispuesto por el artículo 3º de la presente ley, que actualizará en forma bimestral y publicará una vez al año, por los medios que determine la autoridad de aplicación.

6. Art. 6°.- La autoridad de aplicación debe promover el cumplimiento de las condiciones de Buenas Prácticas de Manufactura para la elaboración y el control de los productos alimenticios que se comercialicen en el país y que cumplan con lo dispuesto por el artículo 3º de la presente ley, coordinando acciones con los laboratorios de bromatología.

7. Art. 7º.- Los productores e importadores de productos alimenticios destinados a celíacos deben acreditar para su comercialización en el país la condición de “libre de gluten”, conforme lo dispuesto en el artículo 3º.

8. Art. 8º.- Los productores, importadores o cualquier otra persona física o jurídica que comercialice productos alimenticios que cumplan con lo dispuesto por el artículo 3º, deben difundirlos, publicitarlos o promocionarlos acompañando a la publicidad o difusión la leyenda “libre de gluten”. Si la forma de difusión, publicidad o promoción lo permiten, la leyenda debe ser informada visual y sonoramente.

9. Art. 9º.- Las Obras Sociales enmarcadas en las leyes 23.660 y 23.661, la Obra Social del Poder Judicial de la Nación , la Dirección de Ayuda Social para el Personal del Congreso de la Nación , las entidades de medicina prepaga y las entidades que brinden atención al personal de las universidades, así como también todos aquellos agentes que brinden servicios médicos asistenciales a sus afiliados independientemente de la figura jurídica que posean, deben brindar cobertura asistencial a las personas con Celiaquía, que comprende la detección, el diagnostico, el seguimiento y el tratamiento de la misma, incluyendo las harinas y premezclas libres de gluten, cuya cobertura determinará la autoridad de aplicación.

10. Art. 10º.- El Ministerio de Desarrollo Social debe promover acuerdos con las autoridades jurisdiccionales, para la provisión de las harinas y premezclas libres de gluten a todas las personas con Celiaquía que no estén comprendidas en el artículo 9º de la presente ley, conforme lo establezca la reglamentación.

11. Art. 11.- El Ministerio de Salud, en coordinación con el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva y las Universidades integrantes del Sistema Universitario Nacional, debe promover la investigación sobre la Celiaquía, con el objeto de mejorar los métodos para la detección temprana, el diagnóstico, y el tratamiento de la enfermedad. El Ministerio de Salud, en coordinación con el Ministerio de Educación, debe desarrollar programas de difusión en los ámbitos educativos, con el objeto de promover la concientización sobre la Celiaquía y con los organismos públicos nacionales competentes promover medidas de incentivo para el acceso a los alimentos libres de gluten.

12. Art. 12.- El Poder Ejecutivo debe adaptar las disposiciones del Código Alimentario Argentino a lo establecido por la presente ley en el plazo de NOVENTA (90) días de su publicación oficial.

13. Art. 13.- Serán consideradas infracciones a la presente ley las siguientes conductas:

a) La impresión de la leyenda “libre de gluten” en envases o envoltorios de productos alimenticios que no cumplan con lo previsto en el artículo 3º de la presente ley;

b) El incumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufacturas que se establezcan para la elaboración y el control de los productos alimenticios que se comercialicen en el país y que cumplan con lo dispuesto por el artículo 3º;

c) Cualquier forma de difusión, publicidad o promoción como “libre de gluten”, de productos alimenticios que no cumplan con lo dispuesto en el artículo 3º;

d) La falta de prestación total o parcial de la cobertura asistencial prevista en el artículo 9º , por parte de las entidades allí mencionadas;

e) El ocultamiento o la negación de la información que requiera la autoridad de aplicación en su función de control;

f) Las acciones u omisiones a cualquiera de las obligaciones establecidas, cometidas en infracción a la presente ley y sus reglamentaciones que no estén mencionadas en los incisos anteriores.

14. Art. 14.- Las infracciones a la presente ley, serán sancionados con:

a) apercibimiento;

b) publicación de la resolución que dispone la sanción en un medio de difusión masivo, conforme lo determine la reglamentación;

c) multa que debe ser actualizada por el Poder Ejecutivo Nacional en forma anual conforme al índice de precios oficial del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos – INDEC –, desde PESOS MIL ($ 1000) a PESOS UN MILLON ($ 1.000.000), susceptible de ser aumentada hasta el décuplo en caso de reincidencia;

d) Suspensión del establecimiento por el término de hasta un (1) año;

e) Clausura del establecimiento de uno (1) a cinco (5) años; y

f) Suspensión de la publicidad hasta su adecuación con lo previsto en la presente ley. Estas sanciones serán reguladas en forma gradual y acumulativa teniendo en cuenta las circunstancias del caso, la naturaleza y gravedad de la infracción, los antecedentes del infractor y el perjuicio causado, sin perjuicio de otras responsabilidades administrativas, civiles y penales, a que hubiere lugar. El producido de las multas se destinará a las campañas de difusión y capacitación establecidas en la presente ley.

15. Art. 15.- La autoridad de aplicación de la presente ley debe establecer el procedimiento administrativo a aplicar en su jurisdicción para la investigación de presuntas infracciones, asegurando el derecho de defensa del presunto infractor y demás garantías constitucionales. Queda facultada a promover la coordinación de esta función con los organismos públicos nacionales intervinientes en el ámbito de sus áreas comprendidas por esta ley y con las jurisdicciones que hayan adherido. Asimismo, puede delegar en las jurisdicciones que hayan adherido la sustanciación de los procedimientos a que den lugar las infracciones previstas y otorgarles su representación en la tramitación de los recursos judiciales que se interpongan contra las sanciones que aplique. Agotada la vía administrativa procederá el recurso en sede judicial directamente ante la Cámara Federal de Apelaciones con competencia en materia contencioso-administrativa con jurisdicción en el lugar del hecho. Los recursos que se interpongan contra la aplicación de las sanciones previstas tendrán efecto devolutivo. Por razones fundadas, tendientes a evitar un gravamen irreparable al interesado o en resguardo de terceros, el recurso podrá concederse con efecto suspensivo.

16. Art. 16.- Invitase a las Provincias y a la Ciudad Autónoma de Buenos Aires a adherir a la presente ley.

17. Art. 17.- Deróganse las leyes 24827 y 24953


18.- Art. 18.- Comuníquese al Poder Ejecutivo.




Un saludo,


Ángela, del equipo de InfoCeliaquia.Org


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¿Sabemos lo que comemos? (V) OMG's

Published at 12/08/2009 in ,


OMG, Organismo Genéticamente Modificado


Definición:

"Organismo Modificado Genéticamente (abreviado OMG, OGM o GMO, este último del inglés Genetically Modified Organism) es aquél cuyo material genético es manipulado en laboratorios donde ha sido diseñado o alterado deliberadamente con el fin de otorgarle alguna característica específica. Comúnmente se los denomina transgénicos y son creados artificialmente en laboratorios por ingenieros genéticos."

Etiquetado de los alimentos transgénicos:

"Debido a la sensibilización del público en este campo y para honrar el derecho que tenemos los consumidores a saber lo que consumimos, las legislaciones de muchos países empiezan a tener en cuenta este tema, obligando, por ejemplo, a rotular explícitamente los alimentos en cuya composición se incluyen los transgénicos. En Estados Unidos y Canadá no es necesario este etiquetado, pero sí en la Unión Europea, Japón, Malasia y Australia.
"

Etiquetado de los alimentos transgénicos en los productos especiales sin gluten:


Alguien se ha fijado si en las etiquetas de los productos especiales sin gluten aparece el término OMG o ausencia de OMG?

Continuará...


Un saludo,

Ángela, del equipo de Infoceliaquia.Org

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Día mundial de la alergia: 9 de diciembre de 2009

Published at 12/06/2009 in


Os hacemos llegar el siguiente comunicado, al cual nos adherimos:

"WAO se complace en anunciar que el 9 de diciembre 2009 ha sido designado como el Día Mundial de la Alergia. El tema para 2009 es: el Asma Infantil - un Problema Mundial, y en nombre de las sociedades miembros estamos poniendo en marcha la Carta de los Niños Asmáticos de la Organización Mundial de Alergia . La Carta tiene por objeto establecer los derechos individuales de los niños en todo el mundo para el diagnóstico preciso de su asma, el tratamiento adecuado, de conformidad con las directrices locales y la disponibilidad del tratamiento, y la educación sobre su enfermedad, dando lugar a un mejor control del asma y permitiendo su participación en la escuela y actividades recreativas.


Un simposio especial sobre Asma Pediátrico tendrá lugar durante el Congreso Mundial de Alergia en Buenos Aires, del 6 al 10 de diciembre de 2009. El centro de la celebración del Día Mundial de la Alergia de la Organización Mundial de Alergia será una conferencia de prensa durante el Congreso Mundial de Alergia, donde esperamos que muchos de nuestros miembros estén presentes. Con el objeto de organizar sus actividades locales y nacionales que deberán establecerse antes del Congreso, se han publicado materiales en el sitio Web de WAO en http://www.worldallergy.org/wad/2009/. Esperamos que los puedan descargar y los utilicen para su propia promoción del Día Mundial de la Alergia.


El Kit promocional del Día Mundial de la Alergia incluye:
Proclamación
Información sobre Asma en la Infancia del Día Mundial de la Alergia 2009
Ejemplo de anuncio de Prensa
Ejemplo de Comunicado de Prensa
Ejemplo de artículo para Newsletter
Información sobre WAO
Lista de referencias de los trabajos de utilidad
Formulario de Evaluación
Hojas de información para el paciente
WAO escuchará su opinión después del Día Mundial de la Alergia acerca de si el material proporcionado para su uso ha sido útil y sus sugerencias para futuras celebraciones del Día Mundial de la Alergia, sobre la cobertura de la prensa local alcanzada, por lo que incluimos un formulario de evaluación en el kit 2009.
Muchas gracias por ayudar a promover la concientización mundial sobre la alergia, y promover los derechos de los niños asmáticos en todo el mundo.


Atentamente
G. Walter Canonica
Carlos E-Baena-Cagnani
Juan Carlos Ivancevich
Héctor Badellino
Ruby Pawankar "


Un saludo, Jesús y Loli, del equipo de InfoCeliaquía.org

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Adios NO SOLO PASTA (SiN gLuTeN)

Published at 12/04/2009 in ,

Nos preguntábais algunos de vosotros que ocurría con el restaurante SiN gLuTeN NO SOLO PASTA... que si había cambiado de nombre, que si se llamaba al telefono y este sonaba pero no lo atendían... ACM nos explica lo que ha ocurrido:
"El restaurante “El Fogón de Charo” (antiguo “No Solo Pasta”), que hasta ahora contaba con dos establecimientos (en Madrid y Tres Cantos), ha cerrado por traspaso del negocio. Por este motivo queda suspendido el Acuerdo de Colaboración firmado con ACM hasta que los futuros propietarios decidan si desean renovar o no dicho acuerdo. Por tanto, y mientras no se comunique lo contrario, ninguno de los dos establecimientos referidos tiene el compromiso de ofrecer menús aptos para celíacos"
Un saludo, Jesús y Loli del equipo de InfoCeliaquia.org

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The gluten-free starter kit (Kit de inicio para celíacos)

Published at 12/03/2009 in , ,

Qué curioso encontrar un kit de inicio para un celíaco!


O sea, si de repente te encuentras que tu vida da un giro radical, que ya no puedes comerte cualquier cosa... Tranquilo, que se venden kits para celíacos!!!


100 % garantizado te ahorra meses de búsqueda&organización

100 % garantizado para hacerte la vida más fácil en 24 h

100 % garantizado para relajar tu mente en tan sólo 5 minutos

Y en qué consiste este kit? El kit contiene:

Un plan de comida para 30 días con 120 recetas fáciles

104 listas de compra (para 2 compras a la semana durante todo 1 año), con listas de artículos libres de gluten y de caseína

52 hojas de plan de menú semanal

1 cuaderno de recetas para que escribas tus recetas o versiones de recetas y añadas fotos

Un libro de recetas para niños: Kids in the kitchen. Promueve hábitos saludables y actividades para los peques.

En tan sólo un fin de semana serás capaz de manejar tu nueva vida sin gluten. No pases meses de búsqueda cuando puedes sentirte bien hoy mismo!

Una guía para empezar la etapa de transición hacia tu nueva vida. En ella encontrarás tarjetas de bolsillo con explicaciones sobre la dieta sin gluten para llevártelas a la hora de salir a comer fuera de casa, cartas informativas para maestros, compañeros de trabajo...

Una guía de recursos, con listas de contacto de las principales organizaciones y grupos de apoyo, webs de interés, libros con recetas para celíacos, revistas...

Listas mensuales para que anotes tus citas con el médico, observaciones, tus preguntas, tus progresos...

Etiquetas para organizarte la información...

Y todo por ... $149.99!!!

Qué os parece, chicos? Tomamos nota?

Más info en
The gluten-free kit

Un saludo,

Ángela, del equipo de InfoCeliaquia.Org

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Cabalgata Hipoalergénica 2010, Immunitas Vera

Published at 12/02/2009 in , , , ,

ImmunitasVera, Associació d'Al.lèrgics Alimetaris i al Làtex ha publicado en su web una carta modelo para intentar que el día de la Cabalgata de los Reyes Magos de tu municipio sea "apta" para todos los niños y niñas.



Estimados Reyes Magos de Oriente, Tió de Nadal y Papá Noel,

No quiero negarme a vuestro ofrecimiento.
Dadme caramelos seguros


Entre todos podemos conseguirlo!

Podéis descargaros el modelo de carta aquí.

Un saludo,

Ángela, del equipo de InfoCeliaquia.Org

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¿Sabemos lo que comemos? (IV) Limitación de los ácidos grasos trans

Published at 11/30/2009 in , ,

Como vimos en este post Anteproyecto de Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición, uno de los objetivos de la Ley es la limitación de los contenidos de los ácidos grasos trans (ver capítulo VII del Anteproyecto). Concretamente, en el artículo 44 dice: "El contenido en ácidos grasos trans de los aceites y materias grasas, que bien solos o formando parte de la composición de los alimentos se destinen a la alimentación humana, no excederá de 2 gramos por cada 100 gramos de aceite o materia grasa. Esta prohibición no alcanza a los ácidos grasos trans que se encuentran en estado natural en las materias grasas o en los productos de origen animal. El Gobierno, reglamentariamente, podrá reducir en el futuro la cuantía anteriormente establecida, atendiendo a la evolución de los conocimientos científicos y tecnológicos en la materia."
La pregunta es: ¿Cómo afectará la reducción de los contenidos de ácidos grasos trans en los productos sin gluten? ¿Cuáles serán los compuestos sustitutos? ¿Repercutirán en el sabor final de los productos sin gluten? ¿Y en nuestros bolsillos? ¿Saldrán al mercado productos sin gluten light (bajos en calorías y grasas)?

Más información:

TFA (Trans Fatty Acids) y Unión Europea



Un saludo,
Ángela, del equipo de Infoceliaquia.Org

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Recomendación: Leer el boletín SiN gLuTeN nº 84 de la ACM

Published at 11/28/2009 in , ,




Pocas veces hemos encontrado una publicación periódica de alguna asociación tan interesante como el último boletín sin gluten de la ACM (nº 84 de noviembre de 2009)
  • Además del anuncio de las nuevas convocatorias a talleres de niños y de cocina, incluida la termomix, nos enseñan la carta enviada al consejero de sanidad y consumo de la Comunidad de Madrid, donde se aprecia ese dicho de "una de cal y otra de arena" pues se le agradece la "sensibilidad" mostrada por esa consejeria hacia los celíacos y por otro se le recuerda "que en el pleno de la Asamblea de Madrid de fecha 8 de noviembre de 2007, se aprobó una Proposición no de Ley en cuyo punto 6 decía:
    Realizar, antes del 30 de junio de 2008, un estudio sobre la celiaquía y otras intolerancias alimentarias más prevalentes en la Comunidad de Madrid, de cuyas conclusiones se derivarán las posibles medidas a adoptar, incluidas las ayudas económicas a las familias afectadas con menores rentas.
    Tenemos conocimiento que este estudio, al que hace referencia la Proposición, fue realizado y finalizado en diciembre del año 2008. En el mes de junio del presente año se nos convocó a la presentación del estudio ante los medios de comunicación, sin embargo se nos desconvocó y finalmente la presentación no llegó a realizarse.
    Estamos a la espera de ello, y a efectos de que las ayudas nos lleguen durante el próximo año, le rogamos prevea esta necesidad y tenga a bien incluir esta partida en los presupuestos de la Comunidad de Madrid que, al parecer, se están ultimando"
  • En otro apartado, nos recuerdan la normativa sobre medicamentos que dice "Según esta normativa, si el excipiente procede de un almidón, el laboratorio deberá declarar la procedencia de dicho almidón, tanto si contiene gluten como si no lo contiene"
  • En el rincón científico nos muestran un estudio publicado en investigación y ciencia por el Dr Fassano, en octubre de 2009 sobre los posibles tratamientos alternativos a la dieta sin gluten, expuestos en una tabla comparativa (terapia-medicamento) muy ilustrativa."Los celíacos disponen de una opción preventiva: no tomar alimentos que contengan gluten.
    Sin embargo, dado que seguir una dieta estricta entraña cierta dificultad, los investigadores han abordado otras opciones... Dichas opciones están aún en las etapas iniciales del proceso; ninguno de los medicamentos de la lista ha participado todavía en los ensayos clínicos avanzados, que son necesarios para aprobar su comercialización"

  • También nos comentan los avances en el proyecto europeo CD-medics , y tres interesantísimos articulos: "cómo y cuándo una enfermedad celíaca en un paciente con sindrome del intestino irritable", "Osteoporosis asociada con anticuerpos neutralizantes contra la osteoprotegerina"... La osteoporosis en la enfermedad celiaca es un hallazgo muy frecuente. Se atribuye a la malabsorción de calcio y vitamina D" y "Dolores de cabeza en niños celíacos sin diagnosticar "...la buena noticia es que estos dolores suelen desaparecer en la mayoría de los niños (casi 80%) tras la adopción de la dieta sin gluten"

  • Termina el boletín con las experiencias en las vacaciones SiN gLuTeN de cinco socios y de nuevo, con una referencia al estado de las conversaciones con FACE

Si pulsas sobre la imagen del boletín superior, podras leerlo

Un saludo, Jesús y Loli del equipo de InfoCeliaquia.org

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Uno más! Menú SiN gLuTeN en el aeropuerto de Barcelona

Published at 11/26/2009 in , , ,


Os pasamos una nota de Airfoods restauracion y catering s.l, que trabaja en el AEROPUERTO DE BARCELONA.


"En AIRFOODS RESTAURACION Y CATERING S.L. hemos decidido ofrecer en la T1 del aeropuerto de BCN un menú… sin gluten! a través de nuestro restaurante APTC. Esta oferta esta pensada para dar un servicio digno, completo y cuidado a todas aquellas personas que lo demanden. Un viaje a través del mundo en APTC… ahora sin gluten!
La oferta estará disponible a partir del 23.11.2009"


Uno más! Poco a poco...


Un saludo, Jesús y Loli del equipo de InfoCeliaquia.org

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Nuevo número consulta alimentos SMS FACE

Published at 11/25/2009 in , ,

EDITAMOS: Nuevo cambio. El número será el 25600

FACE
nos informa que a partir del próximo 27 de noviembre, el número que deberemos marcar para realizar consultas sobre la lista de alimentos de a través del móvil será el 25600


Un saludo,

Ángela, del equipo de Infoceliaquia.Org

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If you are gluten-free, the only helpful celiac test is genetic

Published at 11/24/2009 in

Este es el titular de uno de los sponsor que aparecen en www.celiac.com


Es curioso el planteamiento: "You're following a gluten-free diet and want to know if you should be". Es decir. "Sigues una dieta sin gluten y te gustaría saber si deberías hacerlo".
¿Quién debería realizarse el test?
- Todos aquellos que se sientan frustrados porque no están seguros de qué es lo que les está causando sus síntomas aunque una de las posibilidades sea por enfermedad celíaca.
- Quien tenga un familiar celíaco.
- Quien ya esté siguiendo una dieta sin gluten pero quiera asegurarse que está haciendo lo correcto.
El test es sencillo. Consiste en tomar una muestra de saliva y ésta será analizada en un laboratorio que está en California (
http://www.prometheuslabs.com)
Se trata de un test genético y se te informa si presentas los genes asociados a la celiaquía. El precio? $329

Un saludo,
Ángela, del equipo de Infoceliaquia.Org

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Las grasas en los alimentos y el gluten (II) Los sustitutos artificiales de las grasas.

Published at 11/21/2009 in , ,

Hace unos días indicábamos, que la moda light estaba haciendo que las empresas sustituyan las grasas por otros productos con menos calorías, para poder etiquetarlos como "bajos en calorías", pero que a veces esa técnica, introducía el gluten en el producto. En ese post, hablabamos de los sustitutos NATURALES, hoy vamos a escribir sobre compuestos "artificiales" que también se utilizan:

  • Oatrim es harina de AVENA hidrolizada y el Z-trim fabricado a partir de AVENA, soja o arroz, o el N-Dulge FR (almidón derivado de tapioca) son productos nuevos, que permiten reducir la cantidad de mantequilla, margarina, manteca... en aquellos productos horneados blandos (bollos), salsas o glaseados, pues estos productos patentandos por determinadas marcas, mezclados con agua forman un gel con muchas menos calorías.

  • La Olesan (Olestra) es una grasa modificada, elaborada a partir de un azúcar (la sacarosa) y de aceites vegetales. Se puede utilizar en patatas fritas, galletas, y en general en muchos aperitivos salados. La propiedad fundamental de esta grasa es que no se absorbe, no pasa a nuestras células, por lo tanto no se metaboliza y no "produce" calorías.

  • La Caprenina y Salatrim, son unas grasas modificadas que proporcionan menos calorías y que poseen propiedades similares a las de la manteca de cacao, por lo que se usa en la elaboración de caramelos blandos y revestimientos en confitería.

La normativa exige que los productos en los que se usan esta serie de compuestos, lleve impresa en la etiqueta una advertencia sobre un contenido extra en vitaminas A,D,K,E y carotenoides, pues algunos estudios indican que por ejemplo la Olestra, reduce también la absorción de estas vitaminas. La industria debe añadir ese "extra" para compensar el posible déficit.

Un saludo, Jesús y Loli del equipo de InfoCeliaquia.org

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¿Sabemos lo que comemos?(III) Aceites de palma y coco

Published at 11/19/2009 in , ,



Para continuar con el tema de los acidos grasos de origen vegetal "especial", que mencionabamos en el post Las "grasas vegetales" demasiado frecuentes en los productos SiN gLuTen , os indicamos dos artículos muy interesantes:
  • Aceite de palma, peligroso para la salud y el medio ambiente que aparece en el periódico digital 20 minutos, que dice: "...Era médico nutricionista quien, asustado por la proliferación en los comedores escolares de los aceites industriales, iba de uno a otro medio de comunicación tratando de lograr su prohibición en España dado los graves problemas de salud que, en su opinión, podían acarrear ..." "...Pero si el aceite de palma es malo para nuestra salud, es todavía mucho peor para la salud de nuestro planeta. La selva tropical está desapareciendo a gran velocidad en el mundo para instalar sobre sus desolados campos gigantescas plantaciones de palma aceitera..."

Un saludo, Ángela, Jesús y Loli, del equipo de InfoCeliaquía.org

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El Senado insta al Gobierno a promover la subvención de alimentos básicos para celíacos, 18-11-09

Published at 11/18/2009 in , ,

El Senado instará al Gobierno a poner en marcha una batería de medidas para los enfermos celíacos y sus familias, que incluye, entre otras, medidas como promover la subvención de alimentos básicos, como pan, harina, pasta o galletas, y la publicación periódica de un listado de alimentos permitidos para pacientes de esta enfermedad.

Asimismo, esta moción, presentada por el PP y transaccionada para su aprobación con el resto de grupos, pide promover el establecimiento de un máximo de gluten en alimentos 'sin gluten', las 10 partes por millón, y colaborar con las empresas para crear guías de buenas prácticas que garanticen la seguridad de los alimentos.

También reclaman establecer, en colaboración con la comunidades autónomas, convenios que faciliten la inclusión de menús aptos para celiacos en los comedores y cafeterías de los organismos públicos, los hospitales, aeropuertos o estaciones, entre otros, así como la recomendación de incluir dichos menús en todos los restaurantes.

Más información en:

ADN, 18-11-09

Un saludo,

Ángela del equipo de InfoCeliaquia.org

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Un alimento SiN gLuTen: La anchodina

Published at 11/17/2009 in ,

La anchodina es un filete de sardina curado y trabajado de forma artesanal, límpio de escamas y espinas, de más sabor y más grande que la anchoa y de precio más asequible.

Es un producto que está penetrando muy bien en el mercado en una época de criris en que hay que innovar e imaginar alternativas.
El precio llama la atención: una tarrina de anchoas de 330 gramos vale 30 euros, la de anchodina sale por 5,90.
Los que la han probado dicen que tiene un poco más de sabor que la anchoa porque la sardina posee un sabor más fuerte y los expertos nutricionales dicen que tiene propiedades Omega 3, es decir, grasas muy buenas y aconsejables para el consumo, carecen de gLuTeN y no existe posibilidad alguna de que contengan anisakis, porque para poder cosumirse en crudo, el producto no se transforma, sino que se le da la congelación adecuada para que si existiera desaparezca por completo.
La anchodina experimenta un proceso de elaboración idéntico al de la anchoa, pero la principal diferencia está en el tamaño, porque la sardina tiene un ancho de lomo mayor.

Un saludo,
Jesús y Loli, del equipo de InfoCeliaquia.org

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¿Sabemos lo que comemos? (II) El colesterol y las "grasas de origen vegetal" demasiado frecuentes en los productos SiN gLuTeN

Published at 11/15/2009 in ,

Con frecuencia hemos "escuchado" las palabras "colesterol bueno y malo". ¿Qué significan realmente?
El colesterol es una sustancia de naturaleza lipídica (grasa) que es necesaria, en una pequeña cantidad, para constituir las membranas celulares, o para producir vitamina D, hormonas sexuales, hormonas corticoides, sales biliares... éste se obtiene directamente a través de los alimentos (los de origen animal contienen más colesterol , los de la carne más que los del pescado y los de origen vegetal, en general no contienen), o bien se sintetiza por el propio cuerpo.

El colesterol obtenido (si se ingiere mucho en la dieta, la sintesis de éste por el propio cuerpo se frena) es transportado a través de la sangre a todas las partes del cuerpo para su utilización, pero como es insoluble, circula asociado a ciertas proteinas, formando unas sustancias complejas que se denominan lipoproteinas.

Existen dos tipos de lipoproteinas:
  • La HDL (del inglés high density lipoprotein) o lipoproteina de alta densidad conocida como colesterol bueno, que transporta colesterol en poca cantidad por la sangre, despeja la grasa de las paredes arteriales y la devuelve al higado para su eliminación.

  • La LDL (del inglés low density lipoprotein) o lipoproteina de baja densidad, también llamada colesterol malo, que transporta en la sangre gran cantidad de colesterol desde el hígado hasta los diferentes tejidos del cuerpo, donde es depositado. Esta lipoproteina es la que produce hipercolesterolemia (que produce afecciones cardiovasculares como la arteriosclerosis...)

Está demostrado que la ingesta de grasas de origen animal aumenta la lipoproteina LDL y por tanto aumenta el nivel de colesterol en sangre. Estas grasas son etiquetadas como grasas de origen animal, o grasas saturadas. Las de origen vegetal (insaturadas) aumentarían la lipoproteina HDL, facilitando la reducción de la grasa en las paredes arteriales y por tanto teniendo una función positiva para nuestra salud. A esto último hay que poner dos excepciones:

  1. La hidrogenación (proceso químico industrial) por el cual una grasa insaturada (aceite vegetal líquido normalmente) se transforma en saturada (sólido) que tiene como objeto cambiar ese estado en la grasa y para incrementar la vida útil de los alimentos fabricados con ellos, tiende a aumentar el colesterol malo y a disminuir el bueno, produciendo un efecto aun más perjudicial que las propias grasas saturadas.

  2. No todas las grasas vegetales son insaturadas, por ejemplo el aceite de palma obtenido de la fruta de la palma y el de coco están formados en gran parte por grasas saturadas. Y... simplemente se etiquetan como "grasas de origen vegetal" y no como grasas saturadas

Bien, os proponemos un ejercicio de lectura e interpretación de las grasas y aceites vegetales presentes en los productos SiN gLuTeN que tenéis en vuestra casas. Comprobad en cuantos aparece el término poco concreto de "grasas de origen vegetal" o cuantos poseen en su composición aceite de palma o de coco (grasas poco saludables pero superbaratas). Os aseguramos que os llevaréis una sorpresa. Si os animáis hasta se podría hacer este post entre todos.
En el proximo post os facilitaremos un par de artículos sobre estos aceites que tratan de su efecto negativo sobre la salud y sobre EL MEDIO AMBIENTE.

Un saludo,

Jesús y Loli, del equipo de InfoCeliaquia.org

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Chocolate blanco, SiN gLuTeN

Published at 11/14/2009 in ,

Si existe algún elemento para repostería SiN gLuTeN, difícil de encontrar (por lo que leemos en blogs y foros de cocina, o por las preguntas que nos hacéis llegar a InfoCeliaquia) este es el chocolate blanco, en tabletas.
Milikibar, presenta trazas de gluten en su etiqueta y era prácticamente el que usábamos todos... Ahora Supermercados "El Árbol" nos echa una mano, y entre su amplia gama de productos SiN gLuTen, aparece el chocolate blanco.


Un saludo,
Jesús y Loli, del equipo de InfoCeliaquia.org

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Inauguración de Bar-restaurante "La Fonteta" (SiN gLuTeN)

Published at 11/13/2009 in , , ,

Hace poco tiempo comentábamos que se iba a abrir un nuevo sitio SiN gLuTen, el Bar-Restaurante "La Fonteta" en Mutxamel (Alicante) En aquel post además os presentábamos su carta SiN gLuTeN. Ahora os anunciamos su inauguración:

"Ya les escribí hace unas semanas para informales del proyecto de un bar restaurante totalmente sin gluten.

Pues el proyecto ya está cerca de convertirse en realidad.
El próximo día 18 de Noviembre abrimos las puertas, con todo, TODO, APTO PARA CELIACOS:
Tapeo, comida a la carta, menús, cervezas, y a precios asequibles.

Nos encontramos en Mutxamel (Alicante) Pasaje de la Fonteta, 1.

Nuestra Web donde podrán ver todo lo que tenemos es www.restaurantelafonteta.com "

Lástima que nos pille tan lejos!!!
Suerte y gracias, David
Un saludo, Jesús y Loli, del equipo de InfoCeliaquía.org