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Nueva actualización de restaurantes SIN GLUTEN

Published at 12/31/2007 in ,

Estas Navidades seguimos trabajando y prueba de ello es la nueva actualización del listado de restaurantes SIN GLUTEN de toda España.

Os damos como siempre las gracias por toda la información que nos haceis llegar a nuestros correos:

El listado de restaurantes y hoteles es un beneficio para todos los celíacos. Colabora, enviándonos tus experiencias, buenas y malas para ir actualizando los listados.

Un abrazo de Infoceliaquia

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Inhibir la permeabilidad del intestino, avance para celiacos

Published at 12/28/2007 in


Siguen los ensayos con el fármaco que bloqueará el paso del gluten al sistema sanguíneo inhibiendo la permeabilidad intestinal.


Francisco León, de la empresa estadounidense Alba Therapeutics, ha explicado en la reunión de Jóvenes Investigadores en el Extranjero, celebrada en el Centro Nacional de Biotecnología, el desarrollo de un fármaco que inhibe la permeabilidad intestinal en enfermedad celiaca.


"...Por el momento, el equipo de Alba Therapeutics ha conseguido que un celiaco pueda ingerir una rebanada de pan al día, un avance que servirá de base para los próximos ensayos clínicos, que se realizarán a partir del año que viene con el objetivo de concluir en tres o cuatro años la fase III..."




Estupenda y esperanzadora noticia para terminar este año 2007.

Saludos,
Olga.

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Especial Año Nuevo en La Hora del Chef (Andrea Pini, Argentina)

Published at 12/28/2007 in , ,

Este es el mail que nos manda Andrea Pini para todos los amigos que nos visitáis desde Argentina:

Amigos: este sábado 29, de 18 a 19 hs., por canal 26, se emitirá el especial de año nuevo de La hora del Chef. Les cuento que haré dos recetas para celiacos diabéticos o para celiacos que quieran cuidar la siluetita... es una entrada: copa de camarones y un postre: copa dos sabores,un postrecito sano de chocolate y frutillas. Estas recetas salieron tambien en la revista.
Pero hay más! un profe que tuve Chef Pablo Talerico se copó con nuestro tema y quiso participar en el programa con una torta almendrada de naranjas y ganache de chocolate (obvio apta) muy rica.
Asi que mas no puedo pedir... brindaremos con la conductora al final del programa y todos los platos que estarán presentados serán sin gluten! un lujo!

Muchas gracias, Andrea.

Feliz Navidad a todos los celíacos, amigos y familiares que nos visitáis desde Argentina.

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Pan y galletas de manzana

Published at 12/27/2007 in ,

En el último número de la revista yourlife, que edita Schär, se le dedica un monográfico a la manzana, una de las frutas más antiguas del mundo y de las más interesantes y con más capacidad de transformación en todo tipo de pasteles o de variantes dulces. Dos son las recetas que nos proponen y que me han parecido originales: pan de manzana y galletas de manzana. El resultado es excelente en sabor y os lo recomiendo.

Por cierto, la revista yourlife podemos recibirla gratuítamente en casa con sólo rellenar el formulario que aparece aquí. Con este número, además, viene un práctico librito de recetas que incluye 20 deliciosas ideas con harina y unos consejos muy prácticos sobre la preparación del pan: concepto de masa esponja, fases de preparación del pan, problemas con la fermetación, etc.

Pan de manzana:

Os pondré la adaptación que he hecho para thermomix. Si queréis ver la receta original, la hallaréis en la propia web de Schär



300 gr de harina Mix B (Mix Pan)
15-20 gr de levadura fresca
150 gr de leche
60 gr de frutos secos troceados (recomienda nueces)
30 gr de mantequilla
1 huevo
1 pizca de canela

3 gr de sal
220 gr de manzana


Paso 1:
Trocear los frutos secos y la manzana (por separado). Puse 3 segundos a velocidad 4. Reservar.
Paso 2:
150 gr de leche, 15-20 gr de levadura fresca. Mezclar: 1 minuto 37º velocidad 2
Paso 3:
Añadir: 1 huevo, 3gr de sal, los frutos secos, la canela. Mezclar 10 segundos velocidad 4.
Paso 4:
Incorporar los 300 gr de harina y mezclar 15 segundos velocidad 9.
Paso 5:
Añadir la manzana y amasar 2 minutos velocidad espiga.

Se pueden hacer panecillos o pan de molde. Una vez la masa ha doblado su volumen, se introduce en el horno precalentado a unos 180-200º durante 35-40 minutos.

Galletas de manzana:

Esta vez usé una batidora de varillas.



150 gr de harina Mix C (Mix Dolci)
60 gr de azúcar
1/2 paquete de azúcar vainillada
2 huevos
100 gr de margarina (yo he usado mantequilla)
1/2 paquete de levadura en polvo
2 manzanas
100 gr de nueces o almendras (yo usé nueces)
azúcar glas

- Batir el azúcar, el azúcar vainillado, los huevos y la mantequilla hasta que quede una mezcla espumosa.
- Mezclar la harina con la levadura en polvo.
- Pelar las manzanas, retirar las pepitas, cortar en trozos pequeños y mezclar con las nueces en la masa. Tanto la manzana como las nueces las troceé en la thermomix.

El resultado es una masa no muy compacta, más bien parecida a la de las magdalenas con algo más de consistencia por las nueces. Por eso, puse un papel de horno sobre la bandeja y coloqué la masa cogiéndola con una cuchara grande y haciendo pequeños montoncitos. En el horno, la masa se extiende y se forman las galletas. Quizá se puedan usar pequeños moldes tipo magdalenas para que la masa no se aplane tanto.

- Si os gusta la canela, se espolvorean las galletas y después se hornean durante unos 10 minutos a media altura en el horno precalentado a 200º

Las preciosas bandejas que veis en las fotos son de Sargadelos, regalo de Beh, gran amiga virtual a quien espero conocer pronto en persona. Con ellas, cualquier postre o presentación sin gluten luce muchísimo más, no os parece?

Un saludo,

Ángela

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El equipo de Infoceliaquía "al descubierto"

Published at 12/24/2007 in , ,

Los integrantes de Infoceliaquía, hemos decidido "dar la cara" y mostrar nuestros rostros por primera vez en el mundo de internet, pues pensamos que la ocasión lo merece. Os deseamos de todo corazón que paséis unas felices fiestas y un Año Nuevo en el que se cumplan todos nuestros deseos, en especial los que hacen referencia al mundo sin gluten

Un abrazo de Infoceliaquia.org

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XIII NOCHE DE LOS INOCENTES: “LO ÚNICO RARO ES SU ENFERMEDAD”

Published at 12/23/2007 in ,

Este año la Gala Inocente Inocente que se retransmite todos los años por televisión se centra en las Enfermedades Raras, denominadas así aquellas que afectan a 1 persona de cada 2.000. Sin embargo y en contradicción a su nombre la FEDER (Federación Española de Enfermedades Raras) asegura que “le puede ocurrir a cualquiera, en cualquier etapa de la vida y que no es extraño padecer una enfermedad rara”

Desde Infoceliaquía queremos apoyar esta iniciativa y animaros a ver y participar en esta gala que será retransmitida por Antena3 el próximo miércoles día 26 a las 22:00 horas bajo el lema "Lo único raro es su enfermedad"


Creemos que este tema nos toca muy de cerca a todos los celíacos, pues no debemos olvidar que hasta hace bien poco la EC era considerada una de las muchas Enfermedades Raras que existen en nuestro país. Afortunadamente para nosotros pasamos de ser prácticamente desconocidos a ser considerados como la enfermedad gastrointestinal de base genética mas frecuente, por ello no debemos ni queremos olvidar que estas personas necesitan todo nuestro apoyo y comprensión. Esperamos y deseamos que esta gala les de al menos un poquito de luz.

Saludos a todos,
Infoceliaquía.

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Caramelos de Regaliz de Dulciora

Published at 12/22/2007 in

Con los caramelos de regaliz siempre me queda la duda de si tendrán o no gluten, ya que éste esta totalmente prohibido para un celiaco, y aunque sé que Cadbury Dulciora es una marca de confianza no he querido arriesgarme y les he enviado un e-mail preguntando por sus caramelos Respiral de Regaliz. Como siempre la respuesta ha sido satisfactoria y os los recomiendo a todos los que os guste el regaliz, pues el sabor es muy bueno.



viernes 21/12/2007 14:23

Apreciada Olga,

Gracias por contactar con Cadbury España y por interesarte por nuestros
productos. En relación a tu pregunta, te confirmamos que nuestro producto
RESPIRAL con sabor a REGALIZ está exento de gluten por lo que sí es apto
para ser consumido por personas celíacas.

Si precisas de mayor información o tienes cualquier otra duda, puedes
contactar con nosotros de nuevo.

Recibe un cordial saludo,


Cadbury España, S.L.

Saludos,
Olga.

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Muchos celíacos mallorquines en el Bar Ronda de Manacor

Published at 12/16/2007 in

Ayer tuvo lugar la "Trobada de celíacs, familiars i amics" en el Bar Ronda de Manacor. Un total de 130 personas habían llamado los días previos para confirmar su asistencia. Sobre las 20 h el bar estaba lleno de niños y niñas con sus papás. También había buena representación de adolescentes que no se despegaban de la mesa repleta de diferentes sorpresas sin gluten a las que no estamos acostumbrados los celíacos mallorquines cuando salimos a comer fuera de casa. Antonia no paró en toda la tarde de sacar delicias sin gluten de su cocina: sus famosos donuts (unos sin gluten y otros sin gluten y sin lactosa), coca de gató típica mallorquina, "panades" (empanadas de carne), bocadillos que cada uno iría rellenando a su gusto (con sobrasada, hamburguesa, salchichas, queso, jamón, mortadela...), pizzas, leche frita, tarta de queso, turrón de chocolate casero y la gran sorpresa de la velada: pasteles sin gluten y sin azúcar hechos por Trysa, una empresa mallorquina con muchas ganas de abrirse camino y comercializar sus productos. Para beber también hubo cerveza sin gluten.

Para los niños, se realizaron talleres de postales navideñas y de elaboración de turrón de chocolate. La ACIB (Asociación de Celíacos Islas Baleares) proporcionó el material y los ingredientes necesarios, además de regalar una caja de colores a cada niño.


Mucha suerte, Antonia!!! Esperemos seas el ejemplo que pronto imiten más bares y restaurantes malloquines.



Diario de Mallorca, 16-12-2007

Un saludo,

Ángela

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ACTUALIZACIÓN del Especial Navidad 2007-2008

Published at 12/15/2007 in , ,

Como veis los duendes siguen trabajando, y aunque son unas fechas muy difíciles para ellos no se olvidan de notros y siguen añadiendo marcas al listado de dulces navideños.

La actualización la tenéis en la marca Sanchis Mira, S.A. con dos listados de alérgenos muy completos de las casas Antiu Xixona y La Fama.




Como siempre, esperamos que os sea de utilidad.

Un Saludo,

Infoceliaquía.
Editado 17/12/2007: Debido a un problema técnico no salía reflejado el listado de Antiu Xixona. Subsanado ya, podéis descargarlo en el siguiente enlace: La Fama y Antiu Xixona

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Los Reyes Magos de Palma de Mallorca también repartirán caramelos sin gluten y sin azúcar.

Published at 12/12/2007 in , ,


Diario de Mallorca, 11-12-2007:

"La cabalgata repartirá caramelos aptos para celíacos y diabéticos"

G. R. PALMA. "La cabalgata de los Reyes Magos del próximo día 5 de enero repartirá un total de ocho toneladas de caramelos aptos para diabéticos y celíacos, una iniciativa que responde a una antigua demanda de la Asociación de Personas con Diabetes de Illes Balears y la Asociación de Celíacos de Baleares.
Uno de los objetivos de esta iniciativa es concienciar a la población sobre la normalización de productos sin gluten, una proteína que está presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena."

Sin duda, actuaciones como ésta que os contamos aquí también han tenido mucho que ver. Una carta en el periódico como la que mandó Carmen a veces abre muchas puertas.

Un saludo desde Palma de Mallorca,

Ángela

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Promoción Harina MixB Schär 25 % gratis

Published at 12/10/2007 in


No es lo habitual entre los productos especiales sin gluten. Por eso, cuando ocurre, procede avisar. Ahora mismo hay una promoción de la Harina Mix B de Schär. Te regalan el 25 % del producto. Vale la pena comprar varios paquetes, no?



Un saludo,

Ángela

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Especial Navidad 2007 - 2008

Published at 12/08/2007 in , , ,

Un año mas la Navidad se ha instalado en Infoceliaquía, los duendes se han apoderado de nuestra página y no hemos podido impedir que se hagan con el control de ella.

Como novedad estos pequeños seres se han puesto en contacto con algunas marcas comerciales de productos navideños y vía e-mail (sí, los duendes ya están totalmente informatizados) nos han conseguido algunos listados de los típicos dulces navideños, turrones, bombones, mazapanes...para que de este modo todos los amigos y familiares que tengan algún celiaco invitado a sus casas puedan tener una pequeña referencia de los dulces que podemos comer.

También nos han habilitado un apartado especial para los mas pequeños de la casa donde podrán participar activamente y leer un precioso y mágico relato de Navidad.

Esperamos y deseamos que os sea de utilidad, y no olvidéis que para cualquier duda o sugerencia estos simpáticos (y un poco traviesos) duendes nos han dejado las siguientes direcciones de correo electrónico:


Pulsar sobre la postal de los Simpson para acceder a nuestro "Especial Navidad 2007-2008"

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Información urgente de la ACM a sus socios

Published at 12/05/2007 in , , , , ,

Todos los socios de ACM han recibido este email con el título "urgente de la ACM a sus socios"
Es muy interesante y os recomendamos que lo leáis tranquilamente:

Estimado socio:

El Ministro de Sanidad D. Bernat Soria anunció, en fecha reciente, la adopción de una serie de medidas en favor del colectivo celíaco.
Entre ellas la elaboración de un Real Decreto por el que se establecerían las condiciones para la fabricación, comercialización y etiquetado de alimentos destinadas a proteger a las personas con intolerancia al gluten.

Una vez que hemos conocido el borrador de dicho Real Decreto, entendemos que ciertos puntos deberían quedar reflejados de forma más clara y contundente para que realmente nos pueda beneficiar.


Por ello, si estás de acuerdo, te rogamos que envíes, antes del próximo día 11, SÓLO la carta que está aquí abajo, en color negro después de la raya, sin olvidar poner al final tu nombre y nº de DNI a las siguientes direcciones:

smsc@msc.es
oiac@msc.es
comunicacionaesan@msc.es


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Excmo. Sr. Bernat Soria
Ministro de Sanidad y Consumo

Sr. Ministro:

Deseo darle las gracias por la sensibilidad mostrada hacia el colectivo celíaco y su buena disposición en dar solución a algunos problemas que tenemos planteados y que inciden directamente en nuestra salud.

Tengo conocimiento del proyecto del Real Decreto que se está elaborando y espero que, una vez aprobado, los problemas de inseguridad alimentaria que ahora tenemos queden resueltos. Por ello, le ruego que en dicho Real Decreto queden recogidas muy claramente las siguientes cuestiones y así pueda cumplir el objetivo que, sin duda, Vd. se propone, es decir proteger los derechos del consumidor celíaco.

1º.- El límite máximo para considerar un producto sin gluten debe establecerse en 10 ppm de gluten.

2º.- El Real Decreto debe obligar a etiquetar los productos de consumo ordinario tanto SI contienen gluten como si NO contienen gluten. El celíaco debe identificar ambos sin ninguna duda:

CONTIENE GLUTEN o CON GLUTEN, cuando el producto sobrepase las 10 ppm. (Así viene recogido en el proyecto del Real Decreto)
NO CONTIENE GLUTEN o SIN GLUTEN, cuando el producto no sobrepase las 10 ppm. (Esto NO se recoge en el proyecto del Real Decreto)

3º.- Este Real Decreto debe terminar con la utilización por parte del fabricante del etiquetado preventivo: “puede contener gluten”, “ha sido elaborado en una fábrica donde se elaboran productos que contienen gluten”, etc…

4º.- El Real Decreto debe fijar claramente el método analítico a utilizar, así como cual será en el futuro el organismo que debe de fijarlo cuando aparezcan nuevos métodos.

5º.- El símbolo para identificar a los productos sin gluten debe de ser el internacional (espiga tachada dentro de un círculo), por ser el más conocido, pues ya hay demasiados símbolos en el mercado.

Muchísimas gracias, pues no me cabe la menor duda que tendrá en cuenta estas consideraciones.


Un cordial saludo.


Nombre y apellidos:

Nº DNI:

Un saludo, desde Infoceliaquía.org

Efectivamente, sería de interés general poder tener acceso directo a la lectura del borrador del Real Decreto. Tendríamos más elementos de análisis con los que valorar si la carta que nos sugiere la ACM que mandemos contiene o no todos aquellos puntos que no quedan claros.

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CURSO FORMACIÓN PROFESORADO: "Pautas para una alimentación saludable en niños y adolescentes."

Published at 12/03/2007 in ,

Durante los días 28, 29 y 30 de noviembre ha tenido lugar en el CEP (Centro de Profesorado de Palma) un curso de formación sobre "PAUTAS DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN NIÑOS Y ADOLESCENTES", dirigido al profesorado en activo de Mallorca.
El curso ha sido organizado en coordinación con la Regiduría de Salud del Ayuntamiento de Palma de Mallorca.
Entre los objetivos de este curso destacamos:

- Aportar información al profesorado sobre alimentación y hábitos alimentarios de la población infantil y juvenil.
- Conocer las necesidades alimentarias en diferentes patologías (diabetes, intolerancias alimentarias...) y situaciones especiales más frecuentes (hipoglucemias, alergias...)
- Aprender a planificar menús escolares.

David Manrique, miembro del área de formación de Danone, ha realizado una exposición brillante, amena y muy completa. Los cerca de 30 profesores de educación infantil, primaria y secundaria que hemos estado presentes hemos tenido la oportunidad de tratar los aspectos más actuales para una alimentación saludable:

- Características de una alimentación saludable, que debe elaborarse en base a los requisitos individuales de cada persona y que ha de ser: suficiente, equilibrada, variada y adaptada.
- Clasificación de los nutrientes y recomendaciones de la OMS sobre el total de la energía ingerida: 50-55 % han de ser carbohidratos, un 12-15 % han de ser proteínas; un 30-35 % han de ser grasas.
- Pirámide de la alimentación saludable para la población infantil y juvenil. Resulta de gran ayuda establecer las raciones diarias recomendadas para cada uno de los grupos de alimentos.
- Distribución calórica de la alimentación diaria. A destacar: la importancia del desayuno y la importancia de no saltarse ninguna de las comidas.
- Los problemas alimentario-nutricionales más frecuentes.
- Trastornos y enfermedades relacionadas con la alimentación, entre los que se han tratado las principales alergias alimentarias, la enfermedad celíaca, los trastornos del comportamiento alimentario, la diabetes, la obesidad.
- Planificación de menús escolares. En este apartado se han presentado diferentes ejemplos de menús que se han analizado en función de sus ingredientes (recomendaciones de la OMS), de su variabilidad de presentación (color, textura, temperatura, técnicas culinarias), en función de su adaptación para los diferentes trastornos alimentarios. Además, se han descrito una serie de recomendaciones para mejorar la calidad en programación de dichos menús.
- La estrategia NAOS, respuesta al incremento en España de la obesidad y del sobrepeso especialmente infantil y juvenil. El código PAOS (de autorregulación de la publicidad dirigida a menores para combatir la obesidad infantil).
- El etiquetado de los alimentos: qué información debe contener una etiqueta, cómo se lee, introducción de mejoras en la información presentada... El reglamento 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos efectuadas en las comunicaciones comerciales.

Es evidente que tres días de curso no son suficientes para profundizar en todos y cada uno de los temas tratados, pero sí nos ha permitido poner de manifiesto que la Educación para la Salud no debe tratarse sólo de un tema transversal o puntual, sino que tiene una gran repercusión tanto en nuestro trabajo diario en el aula y en el centro escolar, como en el desarrollo de los niños y adolescentes con los que compartimos nuestro día a día.

Merece un aplauso la excelente información facilitada por David Manrique sobre las diferentes patologías y trastornos alimentarios, tratados siempre como una más de las características individuales de cada persona.

(*) Infoceliaquía tiene a vuestra disposición los materiales y la documentación que aparece subrayada, en los apartados
Escuela, Comedores y Niños; Legislación de productos.

Un saludo,

Ángela

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3as Jornadas de Celiaquía, Río Grande-Tierra de Fuego, Argentina

Published at 12/02/2007 in , ,


Nos escribe Patricia Croci, presidenta de la Asociación Celíaca Argentina, Filial Río Grande - Tierra de Fuego:

Con gran aceptación por parte de la comunidad de Tierra del Fuego (Argentina) se llevaron a cabo las” 3* Jornadas de Celiaquía” 2007 en Río Grande, organizadas por la Asociación Celíaca Argentina – Filial Río Grande. Auspiciadas por la Municipalidad de Río Grande y con la colaboración de la Sociedad Argentina de Pediatría (SAP). Se realizó una degustación de “Alimentos Sin TACC” auspiciado por Supermercados Norte y La Anónima. El único disertante fue el Dr. Eduardo Cueto Rua, Gastroenterólogo del Hospital “Sor María Ludovico” de LA Plata. Presentó su nuevo libro : “Celiaquía, un modo de ser” y atendió al público presente. Lic. Patricia Croci Presidente Asociación Celíaca Argentina Filial RIO GRANDE Tierra del Fuego ARGENTINA


Estas 3as Jornadas Celíacas se celebraron ayer día 1 de diciembre.

Para más información:


Un saludo,

Infoceliaquía

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Cocinando sin gluten en Mundo Marino: Por el Chef Andrea Pini

Published at 11/30/2007 in ,

Rabas a la romana por el Chef Andrea Pini


Amigos: les cuento que tuve la gran suerte de ser invitada a cocinar sin gluten en “Mundo Marino”, el oceanario más grande de América del Sur.
Se encuentra ubicado en San Clemente del Tuyú, provincia de Buenos Aires, República Argentina.


“Mundo Marino” es hoy uno de los más importantes complejos de entretenimientos y el Primer Parque Temático instalado en mi país, creado en 1979.

Cuenta con 40 hectáreas de parque para recorrer con distintas atracciones y shows. Mundo Marino posee gran diversidad de especies: orcas, delfines, lobos y elefantes marinos, variedad de mamíferos terrestres y aves.

En el parque se puede disfrutar de shows, presentaciones y muchos entretenimientos. Pueden visitar este lugar en www.mundomarino.com.ar


A mi me tocó grabar en el albergue de los pingüinos, muchos de ellos llegaron empetrolados, son tratados y recuperados para ser liberados a su habitat natural.


Quiero compartir con Uds. la receta que grabe en ese hermoso lugar “Rabas a la romana” para que puedan disfrutar de unas ricas y crocantes rabas, les cuento que en casa las preparo para toda la familia y tienen mucha aceptación!

Este sábado 1 de diciembre, de 18 a 19 horas (hora local) saldrá al aire esta receta, por canal 26 en “La hora del chef”, puede verse por la web en www.26noticias.com.ar


Para información de recetas pueden consultar www.lahoradelchef.com y también www.lahoradelchefenradio.blogspot.com


Bueno, ahí va y espero que la disfruten!


Rabas a la romana por el Chef Andrea Pini

Ingredientes:

Rabas 250 gr.
Harina sin gluten 500 gr
Harina de maiz (polenta) 500 gr.
Huevos 2
Sal a gusto
Aceite cantidad necesaria
Limón 1

cantidad de porciones: 2



Preparación:

Si se desean tiernizar las rabas deben colocarse en un recipiente, cubrirlas con leche y agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio, llevarlo a heladera y dejarlo reposar toda la noche.

Secar bien las rabas y salarlas.

Preparar en tres recipientes hondos: la harina sin gluten, la harina de maíz y los huevos levemente batidos, se les puede agregar ajo y perejil finamente picados.

Pasar las rabas primero por harina, luego por huevo y por último por la harina de maíz.

Colocar en una sartén suficiente cantidad de aceite como para cubrir las rabas, calentar. Introducir con cuidado las rabas de a una, dorar un lado y dar vuelta hasta dorar el otro. Retirar y apoyar sobre papel absorbente.

Servir con rodajitas de limón.







Andrea Pini

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BAR RONDA, invita a todos los celíacos mallorquines

Published at 11/29/2007 in ,



El próximo día 15 de diciembre los celíacos mallorquines tenemos una cita: el Bar Ronda de Manacor. Su dueña, Antonia, nos invita a pizzas, bocadillos, "panades"(empanadas típicas mallorquinas), chocolate caliente, donuts... y muchas sorpresas más. Para los niños, además, se están preparando unos talleres de recetas y postales navideñas.


La actividad cuenta con el apoyo de la ACIB (Asociación de Celíacos Islas Baleares) y la colaboración pendiente de varias empresas de productos que seguro se irán sumando en estos días. Además, algunos ayuntamientos de Mallorca ya han mostrado interés difundiendo esta "invitación" en sus propias páginas web.

Desde Infoceliaquía, deseamos que esta "Trobada de celíacs, familiars i amics" tenga mucho éxito y que tanto los celíacos mallorquines como los que nos visitan sigamos sumando más sitios donde comer fuera de casa sea sinónimo de alegría, reunión y celebración.

Muchas gracias, Antonia

Ángela





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Técnico en panadería, repostería y confitería

Published at 11/28/2007 in



Nuevo título: Técnico en panadería, repostería y confitería






El título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería queda identificado por los siguientes elementos:
Denominación: Panadería, Repostería y Confitería.
Nivel: Formación Profesional de Grado Medio.
Duración: 2.000 horas.
Familia Profesional: Industrias Alimentarias.
Referente europeo: CINE-3 (Clasificación Internacional Normalizada de la Educación).




La competencia general de este título consiste en elaborar y presentar productos de panadería, repostería y confitería, conduciendo las operaciones de producción, composición y decoración, en obradores y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambientaly de prevención de riesgos laborales.


Un saludo, Infoceliaquía


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Colaboración de Andrea Pini. "Una buena noticia para los celíacos"

Published at 11/26/2007 in , ,

Comparto con uds.esta excelente noticia para todos los celíacos, ojalá este sea el inicio de un camino hacia la ley celíaca.

Programa Nacional E.C.

El dìa martes 27 del presente mes a las 16:30 hs. se firmarà el Programa Nacional de la Enfermedad Celíaca por Resolución Ministerial en el Salón San Martìn - 2 piso del Ministerio de Salud - 9 de Julio entre Moreno y Av. Belgrano.

Es una excelente noticia, pues este programa incluye una parte de lo que venimos pidiendo: el otorgamiento de Becas para Investigación de la Enfermedad Celíaca y su pronto diagnóstico, apoyo al rotulado de todos los productos de consumo humano, la apertura de laboratorios con kits de análisis de productos de manera federal y el envío de guías de información general y profesional a todos los rincones de nuestro país a partir del aprovechamiento en la utilización de los canales de distribución del plan de Salud REMEDIAR actualmente en marcha.

Andrea Pini. (mamá de Rocio y Ariana Calvo Pini)




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Encuentros digitales en "El Mundo" Preguntas y respuestas

Published at 11/26/2007 in


Os dejamos las 24 preguntas que plantearon los internautas a Enriqueta Román, jefa del servicio de Pediatría del Hospital de Fuenlabrada, el pasado día 21.





Saludos,

Olga.

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Nuevo título de Técnico en Cocina y Gastronomía.

Published at 11/25/2007 in , ,


Se ha creado un nuevo título: Técnico en Cocina y Gastronomía.




El título de Técnico en Cocina y Gastronomía queda identificado por los siguientes elementos:
Denominación: Cocina y Gastronomía.
Nivel: Formación Profesional de Grado Medio.
Duración: 2.000 horas.
Familia Profesional: Hostelería y Turismo.
Referente europeo: CINE-3 (Clasificación Internacional Normalizada de la Educación).



La competencia general de este título consiste en ejecutarlas actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevenciónde riesgos laborales y protección ambiental.

Desarrolla su actividad profesional, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.

Esta profesión se desenvuelve en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicio en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, las subáreas de hotelería y restauración (tradicional, moderna y colectiva).
También en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas en comidas preparadas, empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios y otros.

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
Cocinero.
Jefe de partida.
Empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Un saludo, Infoceliaquía.

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Seguimos en los medios (III)

Published at 11/24/2007 in , ,

Hoy mismo nos han vuelto a publicar la Carta de agradecimiento al Ministro Bernat Soria en el Diario de Noticias de Navarra, y esta vez lo han hecho como una colaboración directa con el periódico.

Es cierto que los medios de comunicación de Navarra siempre nos han tenido muy presentes, pero con esto no nos cabe ninguna duda que los celiacos ahora mismo estamos de “plena actualidad”.


http://www.noticiasdenavarra.com/ediciones/2007/11/24/opinion/


http://www.noticiasdenavarra.com/ediciones/2007/11/24/opinion/d24opi5.1069757.php


26/11. También ha sido publicada en El Diario Vasco, de Guipúzcoa:

http://servicios.diariovasco.com/tu-noticia/tu_noticia_ver/CARTA-AGRADECIMIENTO-MINISTRO-BERNAT/4286/1.htm


Dos más, de este domingo 2 de diciembre de 2007, en el diario de Álava y este lunes 3 de diciembre en el Norte de Castilla



Saludos,
Olga.

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Derribando barreras

Published at 11/23/2007 in

Carmen Sánchez Carazo es médico, concejala del ayuntamiento de Madrid por el grupo municipal socialista y portavoz de Sanidad y Discapacidad.

Carmen tiene un blog, "Derribando barreras, los derechos en Salud y Discapacidad". Un blog es para ella una herramienta muy dinámica de comunicación, que permite que la gente deje sus comentarios en los temas de actualidad que tratas y a la vez les puedes responder (ver vídeo). En su blog, Carmen ha tratado también de ayudar al colectivo de celíacos. Podéis leer y participar aquí de algunas de sus intervenciones.

Quizá muchos celíacos todavía no sepan quién es Carmen Sánchez Carazo. Desde el blog de Infoceliaquía queremos aprovechar este espacio dinámico para presentárosla. Ojalá hubiese muchas Carmen como ella repartidas en las diferentes Comunidades Autónomas ayundándonos a derribar las barreras a las que aún hoy nos enfrentamos.

Muchas gracias, Carmen

Infoceliaquía

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... Con esta medida, España se adelanta al resto de Europa...

Published at 11/23/2007 in ,

  • En 1994 se celebró una carrera de remo entre empleados de una empresa japonesa y otra española. Ganaron los japoneses por una hora de diferencia. La dirección de la empresa española analizó el desastre y advirtió que los japoneses llevaban diez remeros y un jefe de equipo, mientras que la empresa española incluyó diez jefes de equipo y un remero, así que adoptaron las "medidas adecuadas"
  • En 1995 la tripulación japonesa llegó dos horas y media antes que la española. La dirección volvó a reunirse y, tras un sonoro rapapolvo a Gerencia, concluyeron que los japoneses habían repetido estrategia (diez remeros y un jefe) mientras que la innovadora tripulación española, remozada tras las eficaces medidas adoptadas el año anterior, no había logrado buenos resultados. La barca en la que iban, un jefe de equipo, dos asesores de Gerencia, siete jefes de sección y un remero habían vuelto a fracasar ante los conservadores japoneses. Conclusión de la Dirección: El remero es un incompetente.
  • En 1996 la ventaja de los japoneses fue de cuatro horas. Conclusión de la Dirección: "Este año el equipo nipón optó de nuevo por una tripulación tradicional" El español, tras una auditoría externa y el asesoramietno especial del Departamento de Organización, optó por una forma mucho más vanguardista: Un jefe de equipo, tres jefes de sección con plus de productividad, dos auditores de Arthur Andersen y cuatro vigilantes jurados que no quitaban ojo al único remero, al que habían amonestado y castigado, quitándole los pluses e incentivos por el fracaso del año anterior. Tras varias horas de reuniones, se acordó que, para la regata de 1997, el remero fuese de contratación externa, "toda vez que a partir de la vigesimoquinta milla marina, se ha venido observando cierta dejadez en el remero de plantilla, actitud que roza el pasotismo en la línea de meta"

Un saludo, Jesús y Loli

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Algo es algo (II)

Published at 11/22/2007 in , ,

No está mal, la carta ha vuelto a publicarse. Esta vez en Cartas al Director del Diario de Mallorca, de 22 de noviembre 07.

La podéis ver en versión digital del periódico,
aquí

O directamente, de la edición impresa,
aquí

Un saludo,

Ángela

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Líneas directrices del programa de protección a los enfermos celíacos anunciada por el Ministro de Sanidad y Consumo, en el Pleno del Senado

Published at 11/21/2007 in ,

Reunión del Pleno (Fecha: 21 de noviembre de 2007, 09:30)
Entre los asuntos debatidos:

Asunto

Hora inicio: 10:59:02 Hora fin: 11:04:40
Pregunta oral en Pleno.
De D. Joaquín Antonio Bellón Martínez, del Grupo parlamentario socialista, sobre las líneas directrices del programa de protección a los enfermos celíacos que ha anunciado recientemente el Ministerio de Sanidad y Consumo (Publicada en el Boletín Oficial de las Cortes Generales, Senado, Serie I, número 826, de fecha 19 de noviembre de 2007)

Intervención
Hora inicio: 21/11/2007 10:59:05 --- Hora fin: 11:01:18

Bellón Martínez, Joaquín Antonio (GPS)
Formulación de la pregunta
Intervención
Hora inicio: 21/11/2007 11:01:20 --- Hora fin: 11:04:40

SORIA ESCOMS, BERNAT MINISTRO DE SANIDAD Y CONSUMO
Contestación del Gobierno
**************************************************************
Para verlo en imagenes (video) pulsad sobre el siguiente enlace. Entraréis en una página con dos columnas. En la columna de la derecha buscáis la intervención (como guía tenéis la hora que os hemos puesto) y pulsáis sobre "enlace a vídeo" y aparecerá en la columna de la izquierda la intervención "en directo"
Un saludo de Infoceliaquía

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Algo es algo

Published at 11/20/2007 in , , ,

Algunos medios de comunicación se han hecho eco de "la carta de agradecimiento al Señor Ministro". Lo importante es mantenernos en los medios de comunicación como noticia.

http://www.20minutos.es/carta/308984/0/dieta/celicos/comercios

http://www.20minutos.es/carta/308825/0/dieta/celiacos/gluten/


Aquí va otro empujoncito:

http://www.estrelladigital.es/071120/cartas.asp

Un saludo
Infoceliaquia

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Carta de agradecimiento al Ministro Bernat Soria

Published at 11/19/2007 in , , , , ,

El colectivo de celíacos, personas con intolerancia permanente al gluten, hemos vivido una semana llena de buenas noticias. El anuncio de que el Ministerio de Sanidad y Consumo redactará un real decreto que entrará en vigor en la presente legislatura y por el que se obligará a que todos los alimentos comercializados en España especifiquen si contienen gluten ha sido recibido con gran alegría puesto que supondrá que al fin todos los celíacos sabremos con seguridad qué alimentos podemos consumir. Un etiquetaje claro y seguro nos permitirá poder acceder al mercado habitual de productos, sin la dependencia de los listados de marcas y fabricantes que hasta ahora han venido realizando de forma muy loable las Asociaciones de celíacos pero que suponía el acceso restringido a sólo una parte de los productos reales sin gluten, pues en muchos casos no se contemplaban aquellas marcas o fabricantes de ámbito local o aquellos que simplemente no facilitaban anualmente la información a las Asociaciones. Estos listados, además, han estado siempre sujetos a actualizaciones constantes debidas a los cambios en los procesos de producción de los fabricantes.El gluten está presente en el 80 % de los productos manufacturados, lo cual da una idea de la dificultad a la que nos encontramos los celíacos al hacer nuestra compra.

Para un celíaco, una etiqueta clara es aquella que identifica necesariamente la presencia o ausencia de gluten, bien mediante un mensaje “Sin gluten”, bien mediante un símbolo “la espiga barrada”, en ambos casos lo suficientemente grandes para que cualquiera de nosotros pueda verlos y no quede ninguna duda. Una etiqueta segura es aquella que habiendo declarado la ausencia de gluten nos garantiza que esa ausencia de gluten es real y controlada, que se nos garantiza también que no hay posibilidad de contaminación cruzada con otros productos que sí contienen gluten y con los que comparten líneas de producción. Una etiqueta a la que pedimos sea respetuosa con los celíacos y no trate de apartarnos con la coletilla “puede contener trazas de gluten” sin ser cierto.

El Ministro de Sanidad y Consumo, Bernat Soria, ha propuesto, además otras medidas para ayudarnos. Se realizará un estudio epidemiológico sobre la enfermedad celíaca. Se estima que sólo un 10 % de los celíacos estamos diagnosticados. Muchos de nosotros hemos padecido años de peregrinaje por distintas especialidades médicas sin saber qué nos sucedía. Sin duda, este estudio repercutirá también en un mejor diagnóstico y conocimiento de la enfermedad celíaca que se da tanto en niños como en adultos. Por otro lado, también se ha anunciado la voluntad de trabajar con los representantes de la hostelería para lograr que se advierta de la presencia de gluten en los productos que ofrencen bares y restaurantes. Es muy común que los celíacos no nos atrevamos a salir a comer fuera de casa y, si lo hacemos, vemos siempre muy restringidas nuestras opciones a platos de carne o pescado a la plancha con ensalada, sin salsas, sin pan, sin postres.La dieta del celíaco no es complicada pero sí se deben seguir una serie de consejos en la manipulación de los alimentos. La dieta del celíaco no tiene por qué ser restrictiva pues hoy encontramos productos especiales sin gluten en cualquier superficie comercial.

Al Ministro de Sanidad y Consumo, le pediríamos un pequeño esfuerzo más, que sería el de contemplar las ayudas económicas generalizadas para todos los celíacos. Si bien es cierto que la cesta de la compra se abaratará al poder acceder a un abanico más amplio de productos, también es cierto que los productos especiales sin gluten y que son, justamente, todos los que conforman la base de la pirámide nutricional (pan, pasta, cereales, harinas de repostería...) son muchísimo más caros que sus equivalentes con gluten (entre un 300 a un 500 %, según los estudios publicados por las propias Asociaciones de celíacos). No se trata simplemente de sustituir productos con gluten por productos sin gluten. Se trata de que en esta sustitución gastamos muchísimo más y de forma inevitable si queremos que nuestra alimentación sea sana, completa y equilibrada.

Dr. Bernat Soria, como investigador científico, le pediríamos que instase a la industria farmacéutica española a que hiciera un esfuerzo en la búsqueda de un fármaco que pudiera ayudarnos para que la dieta sin gluten fuese más llevadera.

Esperemos y deseemos que al fin el celíaco pueda ver resueltas las principales reivindicaciones que llevamos años solicitando. La dieta sin gluten es por el momento nuestra única medicina, la que nos garantizará un futuro con salud y con las mismas posibilidades que cualquier otro ciudadano.

Muchas gracias, señor ministro.


Para mandar vuestras cartas al Ministro, podéis hacerlo a la siguiente dirección:
Domicilio oficial del ministerio: Paseo del Prado, 18 y 20. 28071 Madrid.
Tfno: 915961000
Un saludo, Infoceliaquía

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La letra del himno español será sin gluten

Published at 11/18/2007 in ,

Tras arduas negociaciones, Infoceliaquía ha conseguido que la letra de himno español sea sin gluten:



Un saludo de Infoceliaquía
P.D. Alguna vez hay que permitirse una pizca de humor.

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Próximo encuentro digital en El Mundo

Published at 11/18/2007 in ,


Enriqueta Román Riechman


Cuándo: 21 de Noviembre de 2007, 16:30 horas


La jefa del Servicio de Pediatría del Hospital de Fuenlabrada, Madrid, y coordinadora del Registro Español de Pacientes Celíacos menores de 15 años hablará sobre cómo se puede diagnosticar la intolerancia al gluten y qué medidas hay que adoptar para vivir con esta enfermedad.




Saludos,

Olga.

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Reacciones en prensa y televisión tras el encuentro con el Ministro de Sanidad

Published at 11/17/2007 in , , , ,

Estas son las noticias que ha generado la reunión de ayer, hasta el momento...

Y otras siguen "coleteando" desde el primer anuncio y son de las más "pinchadas" en los buscadores:

Domingo, 18/11/07: Editamos para incluir las noticias aparecidas durante este fin de semana, ya que tras el anuncio del Ministro de Sanidad las reacciones siguen produciendose, y como dice José H. Chela en Cartas saludables “ya era hora”.

Un saludo, Infoceliaquía

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Soria anuncia que el decreto que obliga a informar sobre la presencia de gluten en los alimentos entrará en vigor en esta legislatura

Published at 11/17/2007 in , , , ,

Nota de Prensa del Ministerio de Sanidad y Consumo (16 de noviembre de 2007)

Asociaciones de pacientes e industria han mostrado en el encuentro su satisfacción por la iniciativa del Ministerio, que ha contado en todo momento con la opinión de estos agentes
Soria ha hecho hincapié en que, con esta medida, España se adelanta al resto de Europa, ya que la normativa europea al respecto podría tardar en llegar como mínimo dos años
Las decisión responde a la necesidad de los enfermos celíacos y sus familias de saber qué proporción de gluten contienen los alimentos para saber si pueden consumirlos o no. Así, se trata de fijar un límite máximo y el que lo supere deberá especificarlo en su etiqueta
El ministro ha anunciado que la AESAN mantiene conversaciones con representantes de la hostelería para que se incluyan advertencias sobre la presencia de gluten en los menús y ha agradecido a la industria alimentaria su cooperación en la aplicación de estas medidas
16 de noviembre de 2007. La norma que obligará a que las etiquetas de todos los alimentos comercializados en España especifiquen si contienen gluten entrará en vigor en esta legislatura. Así lo ha anunciado hoy el ministro de Sanidad y Consumo, Bernat Soria, tras reunirse con representantes de las principales organizaciones de enfermos celíacos, gastroenterólogos expertos en celiaquía e industria alimentaria.
El encuentro se ha celebrado en la sede de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y ha contado con la participación de su presidente, Félix Lobo, para consensuar una serie de medidas destinadas a proteger la salud de los celíacos (personas con intolerancia al gluten). Las condiciones para la fabricación, etiquetado y comercialización de los alimentos destinados a celíacos se recogerán en un real decreto que el Ministerio de Sanidad y Consumo quiere que entre en vigor en esta legislatura. Esto significa que, el año que viene, los celíacos sabrán claramente qué alimentos pueden consumir con seguridad y cuáles no
Esta normativa incluirá la regulación de los alimentos destinados a satisfacer las necesidades nutricionales particulares de los celíacos, así como la obligatoriedad de que la etiqueta y la publicidad incluyan información de si el alimento supera un límite máximo de gluten.
Esto afectará a todos los productos, no sólo a los destinados a consumo exclusivo de los celíacos. La AESAN está estudiando la posibilidad de que los alimentos libres de gluten incluyan un símbolo identificativo.
Esta decisión del Ministerio de Sanidad y Consumo es de suma importancia para los miles de enfermos celíacos que hay en España. Una de las grandes ventajas de esta medida es que, al poder elegir entre más opciones y más claras y seguras, la cesta de la compra resultará también más barata para las familias de los afectados por esta enfermedad.
LEGISLACIÓN AVANZADA
El ministro de Sanidad y Consumo ha explicado que este real decreto se adelanta a la iniciativa europea, que está elaborando una norma en la misma línea. Sin embargo, la legislación europea puede tardar unos dos años en entrar en vigor, y el Gobierno de España considera que ya está en condiciones para poder aplicarla. Hoy en día, la tecnología permite detectar niveles de gluten incluso de menos de diez partes por millón y el Ministerio quiere aprovechar estas nuevas oportunidades en beneficio de los enfermos.
Hasta ahora, por dificultades tecnológicas, la legislación no había podido determinar un límite máximo de gluten para los alimentos.
Ahora ya es posible gracias a los avances en técnicas de laboratorio, y supone un gran paso en la seguridad alimentaria nacional y demuestra el compromiso de este Gobierno con los pacientes celíacos y sus familiares.
MÁS AVANCES PARA LOS CELÍACOS
El Ministerio no se queda ahí: la medida forma parte de un proyecto a favor de las y los celíacos que la AESAN está concretando con las asociaciones de pacientes y la industria.Entre este conjunto de medidas también se recoge un estudio epidemiológico de la celiaquía en España. La meta de este análisis es obtener datos reales de la frecuencia de esta enfermedad, de los que hoy no se dispone. Este mapa de la celiaquía en España permitirá diseñar nuevas estrategias de diagnóstico, prevención y lucha contra la enfermedad.
Al etiquetado obligatorio de los alimentos que superen un nivel máximo de gluten en su composición, se suma la puesta en marcha de un programa de control de mercado, coordinado por la AESAN, y la creación de una web con información específica sobre alimentos inocuos para celíacos.
Además, Soria ha anunciado que la AESAN ya está trabajando con los representantes de la hostelería para lograr que adviertan de la presencia de gluten en los productos que ofrecen en bares y restaurantes.
La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) estima que en España hay unos 450.000 enfermos celíacos (una de cada 150 personas) de los que tan sólo se encuentra diagnosticado el 10%.
A la reunión de hoy, han asistido, además del presidente de la AESAN, su director ejecutivo, José Ignacio Arranz, así como el equipo técnico de la AESAN, los subdirectores generales Rosa Sanchidrián y Jesús Campos y Enrique Bel y Dolores Gómez.
Por parte de la Federación de Asociación de Celíacos de España (FACE), asistieron Marta Teruel, Mireia Apraiz y Clara Fernández; de Celiacs Catalunya Unión Española de Celíacos, Josep Tous, Anna Gibert, y Luis Mirosa; los especialistas Isabel Polanco y Manuel Martín Esteban, del Hospital Universitario La Paz; y Pilar Velázquez, por parte de la Federación de Industrias de la Alimentación y Bebidas.
Un saludo desde Infoceliaquía

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Los secretos de las etiquetas

Published at 11/14/2007 in , , , ,




Claudi Mans, catedrático de ingeniería química de la Universidad de Barcelona, es el autor de este interesante libro en el que nos explica con un lenguaje relativamente sencillo y ameno de qué están hechos los productos que compramos y tenemos en casa.

En la primera parte del libro, se tratan diversos capítulos relacionados con las etiquetas de los alimentos. Merecen destacarse las siguientes ideas:

- La propia definición de etiqueta que hace el autor, como el compromiso del fabricante o elaborador con el usuario o cliente, supervisado por las administraciones públicas. En efecto, hasta ahora lo que nos ha venido fallando ha sido precisamente esta falta de control o supervisión por parte de las administraciones públicas. Ese control lo han venido realizando de forma muy loable las propias Asociaciones de celíacos, llenando así un vacío legal que dejaba a los celíacos desprotegidos ante unas etiquetas cuanto menos incompletas, sin ofrecernos garantías. Tras el reciente anuncio por parte del ministro de Sanidad, Bernat Soria, de que el gobierno está preparando un decreto que obligará a que el etiquetado de todos los productos advierta de si éstos superan un límite máximo de gluten, se abren nuevas expectativas para que los celíacos puedan por fin verse amparados por la ley. No es lo mismo manejarse con un libro de alimentos editado de forma anual y sujeto a constantes actualizaciones, un libro al cual sólo se accede si se está asociado, que detenerse a leer cualquier etiqueta con la seguridad de que si no aparece el término "gluten" significa que ese producto es apto para nuestro consumo.

- Pero, ¿qué información debe contener una etiqueta?
Claudi Mans nos explica que una etiqueta debe contener ocho informaciones: la marca, la denominación genérica del producto, el fabricante, la publicidad, la cantidad de producto, la conservación, la composición química y los ingredientes. Según la legislación vigente, un producto preparado ha de tener una lista de ingredientes en la que han de constar todos y cada uno de ellos, por orden decreciente según la cantidad que haya. Señala también que con cada nueva preocupación, cada nueva información, cada nuevo consejo que se quiere transmitir, las etiquetas se han convertido poco a poco en todo un mundo contenido en un pequeño trozo de papel y ya no quedan más milímetros cuadrados para seguir añadiendo más y más información. A efectos prácticos resulta casi imposible poder leer una etiqueta y enterarse realmente de si ese producto es o no apto, tiene o no gluten. Por esta razón, lo más conveniente sería legislar la forma de presentar la información sobre los alérgenos. ¿Qué es lo que le resulta más cómodo al celíaco a la hora de saber si puede o no consumir determinado producto? Probablemente, la mayoría de nosotros responderá que lo más cómodo es que se indique "Sin gluten" tras la enumeración de todos los ingredientes del producto o, mejor aún, que quede reflejado con letras más grandes fuera de la propia etiqueta, por ejemplo, en la parte delantera del producto. Ahora bien, este término "Sin gluten" debería quedar claro qué significa. "Sin gluten" significa 0 ppm (partes por millón) de gluten.

- Otra de la ideas interesantes que se comentan en el libro es la estrecha frontera que separa actualmente los alimentos funcionales de los dietéticos. Claudi Mans nos explica que un alimento funcional es un alimento diseñado para que mejore la actuación del mismo alimento no funcional. Se puede conseguir un alimento funcional: incrementando la concentración de alguno de sus componentes ya presente en el alimento normal (ej.: Leche rica en calcio), añadiendo componentes (ej.: añadiendo fibra al yogur), substituyendo un componente con efectos no deseados por otro con efectos positivos o neutros (ej.: al substituir la grasa natural de la leche por grasa vegetal), añadiendo compuestos que ayuden a asimilar los componentes que ya de por sí tiene el alimento (ej.: añadir vitamina D que ayude a la buena absorción del calcio de la leche) y eliminado algún componente problemático (ej.: la proteína del germen de trigo para obtener un producto apto para celíacos). ¿Dónde está pues la frontera entre alimento funcional y alimento dietético? Mans nos explica que un alimento funcional va dirigido a toda la población, mientras que un alimento dietético va dirigido a un cierto grupo de consumidores. La paradoja es que actualmente los alimentos dietéticos cada vez están más presentes en los supermercados, incluso compartiendo lineal con otros productos no dietéticos. La pregunta es ¿conviene al celíaco que dicha barrera entre alimento funcional y dietético se diluya finalmente? Evidentemente, si los alimentos dietéticos empiezan a compartir lineal con otros alimentos que no son dietéticos, la primera ventaja será que se nos facilitará la compra pues la podremos realizar por entero en un mismo sitio, sin tener que desplazarnos a otros lugares específicos de productos dietéticos. Si a esto le unimos el hecho de que compartir lineal significa poder comparar precios, compartir ofertas, entrar en definitiva dentro del mercado habitual de productos, puede que sí sea conveniente para nosotros, siempre y cuando el etiquetaje de los mismos sea claro y no dé pie a confusiones.

- Finalmente, me gustaría destacar otro de los puntos tratados en el libro y es el referente a los alimentos transgénicos, los denominados OGM (Organismos Genéticamente Modificados). En lo que a los celíacos nos concierne, conviene destacar que tanto el maíz como el arroz (los dos cereales que podemos consumir), son muy utilizados en la agricultura transgénica y por tanto deberíamos ser conscientes de este hecho, preguntarnos sobre el efecto que pueda tener sobre nuestra salud. Por otra parte y ya en el lado positivo, también es cierto que quizá se pueda diseñar una variedad de trigo al cual se le haya extraído el gluten. En cualquier caso, la legislación vigente indica que siempre se debe advertir de la presencia de OGM en las etiquetas de los productos.

Los secretos de las etiquetas, Els secrets de les etiquetes es un libro muy interesante, sobre todo en estos momentos en que los celíacos nos acercamos por primera vez a ser amparados por una ley del etiquetado que de verdad nos sea útil y fiable.

Dice Claudi Mans que la etiqueta se ha convertido ya en todo un género literario, breve y efímero. Que la cantidad de información que contiene no siga siendo para los celíacos un verdadero jeroglífico.

Un saludo y suerte en las próximas reuniones con el Ministerio de Sanidad,

Ángela