¿Sabemos lo que comemos?(III) Aceites de palma y coco

Para continuar con el tema de los acidos grasos de origen vegetal "especial", que mencionabamos en el post Las "grasas vegetales" demasiado frecuentes en los productos SiN gLuTen , os indicamos dos artículos muy interesantes:

• Aceite de palma, peligroso para la salud y el medio ambiente que aparece en el periódico digital 20 minutos, que dice: "...Era médico nutricionista quien, asustado por la proliferación en los comedores escolares de los aceites industriales, iba de uno a otro medio de comunicación tratando de lograr su prohibición en España dado los graves problemas de salud que, en su opinión, podían acarrear ..." "...Pero si el aceite de palma es malo para nuestra salud, es todavía mucho peor para la salud de nuestro planeta. La selva tropical está desapareciendo a gran velocidad en el mundo para instalar sobre sus desolados campos gigantescas plantaciones de palma aceitera..."

• ¿Qué son las "grasas vegetales"? El consumidor no siempre conoce la grasa que llevan añadidos los productos, ya que muchas marcas no indican el tipo de grasa que utilizan en su elaboración de la revista digital, Consumer Eroski, donde nos explican brevemente qué hay detrás de cada tipo de grasa y lo importante que es el revisar la etiqueta. Nos indican lo siguiente: "... Los consumidores deben tener claro que cuando un fabricante no identifica la grasa que usa (aceite de oliva, girasol, soja, mantequilla, etc.), lo habitual es que ésta sea poco saludable, como la grasa saturada (aceite de palma o coco) o grasas hidrogenadas..."

Un saludo, Ángela, Jesús y Loli, del equipo de InfoCeliaquía.org

El Senado insta al Gobierno a promover la subvención de alimentos básicos para celíacos, 18-11-09

El Senado instará al Gobierno a poner en marcha una batería de medidas para los enfermos celíacos y sus familias, que incluye, entre otras, medidas como promover la subvención de alimentos básicos, como pan, harina, pasta o galletas, y la publicación periódica de un listado de alimentos permitidos para pacientes de esta enfermedad.

Asimismo, esta moción, presentada por el PP y transaccionada para su aprobación con el resto de grupos, pide promover el establecimiento de un máximo de gluten en alimentos 'sin gluten', las 10 partes por millón, y colaborar con las empresas para crear guías de buenas prácticas que garanticen la seguridad de los alimentos.

También reclaman establecer, en colaboración con la comunidades autónomas, convenios que faciliten la inclusión de menús aptos para celiacos en los comedores y cafeterías de los organismos públicos, los hospitales, aeropuertos o estaciones, entre otros, así como la recomendación de incluir dichos menús en todos los restaurantes.

Más información en:

ADN, 18-11-09

Un saludo,

Ángela del equipo de InfoCeliaquia.org

Un alimento SiN gLuTen: La anchodina

La anchodina es un filete de sardina curado y trabajado de forma artesanal, límpio de escamas y espinas, de más sabor y más grande que la anchoa y de precio más asequible.

Es un producto que está penetrando muy bien en el mercado en una época de criris en que hay que innovar e imaginar alternativas.

El precio llama la atención: una tarrina de anchoas de 330 gramos vale 30 euros, la de anchodina sale por 5,90.

Los que la han probado dicen que tiene un poco más de sabor que la anchoa porque la sardina posee un sabor más fuerte y los expertos nutricionales dicen que tiene propiedades Omega 3, es decir, grasas muy buenas y aconsejables para el consumo, carecen de gLuTeN y no existe posibilidad alguna de que contengan anisakis, porque para poder cosumirse en crudo, el producto no se transforma, sino que se le da la congelación adecuada para que si existiera desaparezca por completo.

La anchodina experimenta un proceso de elaboración idéntico al de la anchoa, pero la principal diferencia está en el tamaño, porque la sardina tiene un ancho de lomo mayor.

Un saludo,

Jesús y Loli, del equipo de InfoCeliaquia.org

¿Sabemos lo que comemos? (II) El colesterol y las "grasas de origen vegetal" demasiado frecuentes en los productos SiN gLuTeN

Con frecuencia hemos "escuchado" las palabras "colesterol bueno y malo". ¿Qué significan realmente?

El colesterol es una sustancia de naturaleza lipídica (grasa) que es necesaria, en una pequeña cantidad, para constituir las membranas celulares, o para producir vitamina D, hormonas sexuales, hormonas corticoides, sales biliares... éste se obtiene directamente a través de los alimentos (los de origen animal contienen más colesterol , los de la carne más que los del pescado y los de origen vegetal, en general no contienen), o bien se sintetiza por el propio cuerpo.

El colesterol obtenido (si se ingiere mucho en la dieta, la sintesis de éste por el propio cuerpo se frena) es transportado a través de la sangre a todas las partes del cuerpo para su utilización, pero como es insoluble, circula asociado a ciertas proteinas, formando unas sustancias complejas que se denominan lipoproteinas.

Existen dos tipos de lipoproteinas:

• La HDL (del inglés high density lipoprotein) o lipoproteina de alta densidad conocida como colesterol bueno, que transporta colesterol en poca cantidad por la sangre, despeja la grasa de las paredes arteriales y la devuelve al higado para su eliminación.


• La LDL (del inglés low density lipoprotein) o lipoproteina de baja densidad, también llamada colesterol malo, que transporta en la sangre gran cantidad de colesterol desde el hígado hasta los diferentes tejidos del cuerpo, donde es depositado. Esta lipoproteina es la que produce hipercolesterolemia (que produce afecciones cardiovasculares como la arteriosclerosis...)

Está demostrado que la ingesta de grasas de origen animal aumenta la lipoproteina LDL y por tanto aumenta el nivel de colesterol en sangre. Estas grasas son etiquetadas como grasas de origen animal, o grasas saturadas. Las de origen vegetal (insaturadas) aumentarían la lipoproteina HDL, facilitando la reducción de la grasa en las paredes arteriales y por tanto teniendo una función positiva para nuestra salud. A esto último hay que poner dos excepciones:

1. La hidrogenación (proceso químico industrial) por el cual una grasa insaturada (aceite vegetal líquido normalmente) se transforma en saturada (sólido) que tiene como objeto cambiar ese estado en la grasa y para incrementar la vida útil de los alimentos fabricados con ellos, tiende a aumentar el colesterol malo y a disminuir el bueno, produciendo un efecto aun más perjudicial que las propias grasas saturadas.


2. No todas las grasas vegetales son insaturadas, por ejemplo el aceite de palma obtenido de la fruta de la palma y el de coco están formados en gran parte por grasas saturadas. Y... simplemente se etiquetan como "grasas de origen vegetal" y no como grasas saturadas

Bien, os proponemos un ejercicio de lectura e interpretación de las grasas y aceites vegetales presentes en los productos SiN gLuTeN que tenéis en vuestra casas. Comprobad en cuantos aparece el término poco concreto de "grasas de origen vegetal" o cuantos poseen en su composición aceite de palma o de coco (grasas poco saludables pero superbaratas). Os aseguramos que os llevaréis una sorpresa. Si os animáis hasta se podría hacer este post entre todos.
En el proximo post os facilitaremos un par de artículos sobre estos aceites que tratan de su efecto negativo sobre la salud y sobre EL MEDIO AMBIENTE.

Un saludo,

Jesús y Loli, del equipo de InfoCeliaquia.org

Chocolate blanco, SiN gLuTeN

Si existe algún elemento para repostería SiN gLuTeN, difícil de encontrar (por lo que leemos en blogs y foros de cocina, o por las preguntas que nos hacéis llegar a InfoCeliaquia) este es el chocolate blanco, en tabletas.

Milikibar, presenta trazas de gluten en su etiqueta y era prácticamente el que usábamos todos... Ahora Supermercados "El Árbol" nos echa una mano, y entre su amplia gama de productos SiN gLuTen, aparece el chocolate blanco.

Un saludo,

Jesús y Loli, del equipo de InfoCeliaquia.org

Inauguración de Bar-restaurante "La Fonteta" (SiN gLuTeN)

Hace poco tiempo comentábamos que se iba a abrir un nuevo sitio SiN gLuTen, el Bar-Restaurante "La Fonteta" en Mutxamel (Alicante) En aquel post además os presentábamos su carta SiN gLuTeN. Ahora os anunciamos su inauguración:

"Ya les escribí hace unas semanas para informales del proyecto de un bar restaurante totalmente sin gluten.

Pues el proyecto ya está cerca de convertirse en realidad.
El próximo día 18 de Noviembre abrimos las puertas, con todo, TODO, APTO PARA CELIACOS:
Tapeo, comida a la carta, menús, cervezas, y a precios asequibles.

Nos encontramos en Mutxamel (Alicante) Pasaje de la Fonteta, 1.

Nuestra Web donde podrán ver todo lo que tenemos es www.restaurantelafonteta.com "

Lástima que nos pille tan lejos!!!

Suerte y gracias, David

Un saludo, Jesús y Loli, del equipo de InfoCeliaquía.org

Las grasas en los alimentos (y eL gLuTeN)

Está muy claro que los alimentos con un alto contenido en grasa son mucho más apetecibles que aquellos que las tienen en una menor proporción, y también tenemos claro los efectos nocivos que tienen sobre la salud, si abusamos de ellas, especialmente las grasas parcialmente hidrogenadas o grasas trans (aunque no debemos olvidar que una proporción mínima de grasas en la dieta es necesaria, pero ya escribiremos sobre ello en otro momento)

La razón de ese "gusto" por ellas reside en que mejoran el sabor de los alimentos, su apariencia y cremosidad.

La tendencia actual de la industria alimentaria es la de reducir el contenido en grasas en sus productos para poder etiquetarlos como "reducido en calorias" pues el culto al cuerpo y la moda light vende más.

El problema es que en más de una ocasión esta estrategia puede perjudicar a los celíacos pues la búsqueda de constituyentes naturales o no, que reduzcan la proporción de grasas en sus etiquetas pero que confieran las propiedades de sabor, olor, consistencia, textura... de ellas, sustituyéndolas puede introducir gluten en el alimento.

Sustitutos naturales de las grasas en los productos "bajos en grasas o en calorías"

• Derivados protéicos: Utilizados por conferir al alimento la sensación de "tomar un alimento con contenido en grasa" Le aportan textura y estabilizan las mezclas formadas por sustancias poco solubles (por ejemplo, cuando se hace la mayonesa). Por ello son utilizados en salsas, mayonesas, aderezos y condimentos. También en productos congelados o refrigerados, como helados, yogures, mantequllas, quesos... Son derivados protéicos el GLUTEN DE TRIGO, huevos, leche, suero de leche, gelatina, soja..

• Derivados de hidratos de carbono: Utilizados como espesantes, gelificantes, absorben el agua y aportan, por tanto, consistencia y viscosidad al producto, dando la posibilidad de crear cremas y rellenos en muchos de ellos. Se utiliza la celulosa, EL ALMIDÓN, las maltodextrinas, gomas de origen vegetal (garrofín, carrageno, arábiga),féculas (patata...)

Un saludo,
Jesús y Loli, del equipo de InfoCeliaquia.org